Buena Practicas De Manufactura

Las empresas las cuales transforman, fabrican o manufacturan alimentos, en cualquier parte del territorio nacional, deben cumplir con las mínimas normas exigidas por las entidades gubernamentales como el ministerio de salud con su decreto 3075 de 1997, ya que este asegura la inocuidad y se evidencia la alta preocupación que se debe tener por los clientes en cualquier establecimiento donde secomercialicen o fabriquen alimentos, ya que “LA GIRONA” es una empresa que es consciente de la calidad que debe tener tanto en el control microbiológico, como en las actividades de elaboración, las instalaciones, las actividades higiénicas de los manipuladores, los conocimientos que estos deben tener para un correcto desenvolvimiento de sus actividades laborales, tratando de disminuir al máximo losproblemas que se puedan presentar en todo el proceso.
Por esta razón es necesario el diseño y la implementación del programa de BPM en la planta de procesamiento de “LA GIRONA”, asegurándonos que los productos allí fabricados cumplen con las mínimas normas exigidas y que los manipuladores poseen la educación adecuada para evitar contaminaciones que se puedan presentar, poniendo en peligro lainocuidad del producto y la salud de los consumidores.
Este trabajo se comenzara con el diseño y la implementación de algunos programas de las buenas prácticas de manufactura como el programa de capacitación, programa de mantenimiento, plan de muestreo, programa de manejo de agua potable, programa de aguas residuales y el plan de saneamiento que consta de programa de limpieza y desinfección,programa de control de plagas y el programa de residuos sólidos; además se realizara un diseño de los demás programas y un manual como propuesta para que sea aplicado en la empresa.


1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Con la implementación del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria alimenticia “LA GIRONA” bajo el esquema del decreto 3075, se logrará garantizar la sanidad einocuidad en los diferentes procesos de la planta e iniciarse el análisis de puntos críticos de control?


1.3 ANTECEDENTES

La empresa nace el 11 de octubre de 1999, como una microempresa de embutidos contando con una infraestructura y mano de obra muy baja; debido a la necesidad de crecer y diversificarse, se busco la asesoría de una persona extranjera quien desarrolló e innovó en laelaboración de diferentes productos cárnicos procesados, dándole bases tecnológicas muy fuertes en la producción de este tipo de alimentos ampliando significativamente su portafolio de servicios.
De allí creció, de lo que fue en su momento industrias alimenticias La Rioja a lo que es actualmente “LA GIRONA”, contando ahora con 12 personas, más de 40 productos en su portafolio, con infraestructurapropia desarrollando productos innovadores y de alta calidad, para la satisfacción de sus clientes.

Industrias alimenticias “LA GIRONA” es una empresa reconocida en Manizales gracias a su buen manejo en el procesamiento, distribución y desarrollo de productos carnicos lo que le ha brindado un alto respaldo y gran aceptación por parte de los consumidores en la región; por ello la empresa se ha vistoabocada a implementar procesos de gestión de calidad, que puedan garantizarle a los clientes alta confiabilidad sobre los procesos que allí se manejan.

La empresa venia realizando avances en el manual de buenas prácticas de manufactura, pero por motivos propios de la empresa este no se pudo llevar a cabo. Por ende es necesario retomar este proceso con el fin de ejecutarlo completamente,buscando no solo la certificación de BPM, sino también la mejora continúa en sus procesos.

La creación e implementación del manual de BPM es fundamental debido a la intención que tiene la empresa de continuar con los procesos de gestión de calidad como la ejecución de normas HACCP, y una gama de normas ISO que, a futuro, le darán la solidez y respaldo necesarios para consolidarse en el mercado...