buenas practica de manufactura

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufacturas o BPM?


Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación.
Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hábitos de Higiene y de Manipulación, tanto por el personal involucradoen los procesos, como en las instalaciones donde se efectúa el proceso, en los equipos que se utilizan para hacer un producto, en la selección de los proveedores.

La implementación de BPM es una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario deAlimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos.


¿Cuáles son los beneficios de implementar BPM? 
1. Proporciona evidencia de una manipulación segura y eficiente de los alimentos.
2. Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados, así como sunivel de capacitación
3. Reducción de reclamos, devoluciones, reproceso y rechazos.
4. Disminución en los costos y ahorro de recursos.
5. Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa.
6. Posicionamiento de la empresa.
7. Fideliza a los cliente.
8. Indispensable para comercializar en el TLC.


¿Qué tipo de empresas pueden implementar BPM? 
El sistema puede serimplementado por organizaciones de todos los tamaños e independientemente del tipo de alimento producido en sus actividades; como tal, su interpretación debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades de cada organización en particular.


¿Qué tiempo lleva implementar BPM?
Es variable y se determina en función de cada empresa en particular.


¿Qué función cumple CASTELMONTE ASOCIADOS SAC enel proceso de implementación? 
CASTELMONTE ASOCIADOS SAC asiste a las empresas en la implementación de BPM.


¿Qué rol juega la capacitación del personal? 
Es muy importante la capacitación que el personal de la Organización recibe. CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, cuenta con reconocidos profesionales que proporcionan a los interesados todas las herramientas para trabajar eficaz y eficientemente.Siguiendo las Normas Sanitarias contempladas por DIGESA Y DIGEMID, organismos comprendidos en el Ministerio de Salud.


¿El asesoramiento es solo para implementar la Norma o debe ser continuo en el tiempo? 

Una vez implementadas las BPM, es necesario planificar las tareas de mantenimiento y mejora de la eficacia de las mismas.














 BPM. Buenas prácticas de manufacturaSistemas Almacenaje 
Primero que todo en la manipulación de alimentos tenemos que tener en cuenta aspectos imprescindibles para un adecuado manejo, estos  son:
- Comprar en establecimientos de confianza
 
- examinar cuidadosamente los alimentos
 
- Valorar que los productos que lo requieran
Gestión De Calidad 
Estén refrigerados o congelados.
 
- Alimentos con garantía decalidad:
 
- Dispongan de un buen aspecto
 
- Envases y embalajes estén en perfecto Estado
 
- Comprobar que la etiqueta disponga de toda la información del producto: ingredientes, categoría, peso, condiciones de conservación, fecha de caducidad,.
 
MANTENER LA CADENA DE FRIO
- Comprar los refrigerados y congelados en el último momento y transpórtalos en bolsas especiales para evitar que sedescongelen.
- Almacenar sin demora los productos en el lugar apropiado:
Refrigerados y congelados - nevera
Alimentos que no necesiten refrigeración -armario o despensa, los cuales han de ser frescos y secos
MANTENER LA NEVERA EN ÓPTIMAS CONDICIONES
- Asegurar las temperaturas de seguridad, manteniendo la nevera limpia y evitando llenarla excesivamente.
La temperatura del frigorífico debe...