Buenas practicas agricolas

Guillermo Neiman Adriana Bocco

Autor

Mercados de calidad y trabajo. El caso de la vitivinicultura Argentina

Artículo

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Mercados de calidad y trabajo. El caso de la vitivinicultura Argentina

Guillermo Neiman y Adriana Bocco (CEIL-CONICET)

Introducción La Argentina es uno de los diez países de mayor participación en la superficie mundial implantada con vid, en la producción deuvas y en la elaboración de vinos; asimismo, tiene un mercado interno de consumo muy desarrollado. Estas características las comparte con otros países en los que la vitivinicultura tiene una relevancia histórica, tales como Italia, Francia y España. Motivos históricos, ecológicos, económicos y culturales hicieron que el cultivo de vides y la elaboración de vinos se situara con preferencia en los“oasis” cuyanos – principalmente en Mendoza y luego, aunque en franco retroceso histórico, en la provincia de San Juan- y lograra allí un alto grado de especialización. Desde principios de los años ´90, esta actividad – incluyendo las fases primaria, industrial y de distribución - inició un proceso de transformación que continúa en el presente. La inserción en los mercados mundiales, un crecienteflujo de inversiones extranjeras, cambios varietales y de manejo de los cultivos y expansión del consumo de vinos en sectores de ingresos medios y altos, son algunos de los distintos cambios ocurridos en este periodo. Su tendencia principal ha sido pasar de un sistema de producción basado en la cantidad a otro centrado fundamentalmente en la calidad, orientado hacia la elaboración de productosdiferenciados que satisfagan las necesidades de distintos segmentos del mercado de consumo interno y externo. El denominado segmento de los “vinos finos” es el que experimentó cambios generalizados tanto a nivel industrial como en lo que respecta al cultivo. Las empresas integradas invirtieron en tecnología de bodega e implantaron viñedos con el propósito de atender la demanda. Al aumentar la calidadde los vinos, éstos lograron ser ubicados a precios más altos también en el mercado interno de vinos finos. El objetivo de lograr una materia prima de la mejor calidad posible se instaló tanto entre los productores como entre los industriales, debido a las nuevas exigencias de los mercados; la finalidad fue también alcanzar una mayor eficiencia en el proceso mismo de elaboración. Como consecuenciade ello, se reconoce que en los viñedos comenzó a imponerse “el uso correcto de variedades, clones, lugares, sistemas de conducción, rendimientos, vigor, tratamientos fitosanitarios, de modo de reducir al mínimo posteriores intervenciones durante el proceso de elaboración y añejamiento de los vinos ” (Catania y Avagnina: 1992). 2

Las modalidades de cambio a nivel de la producciónagroindustrial también afectaron los mercados de trabajo que muestran un patrón ocupacional más complejo, porque abarcan aspectos cuantitativos y cualitativos tanto de la demanda como de la oferta de empleo. La organización social del trabajo se transforma siguiendo un modelo que, en principio, aparece fuertemente influenciado por las tendencias por las que atraviesa el proceso productivo agroindustrial en suconjunto con lo que la integración modifica también las relaciones sociales del trabajo a lo largo de toda la “cadena de producción” incluyendo la etapa primaria propiamente dicha. Considerando este contexto, este artículo tiene como propósito principal mostrar los cambios experimentados por la demanda de empleo en el cultivo de la vid; para ello se describen las di erentes actividades y tareasrequeridas por el cultivo f de vid, prestando especial atención a las modificaciones que impone el manejo de las así llamadas “variedades finas”; luego se comparan los respectivos requisitos laborales de sistemas tradicionales y modernos destinados a la producción de uvas para vinos comunes y de uvas finas para la elaboración de vinos de calidad superior. La comparación incluye un análisis de la...