Buenas practicas de manufactura

UNIVERSIDAD GALILEO
LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE LA CALIDAD
PROYECTO DE GESTION DE CALIDAD
ING. HECTOR DE LEON















PROYECTO DE GESTION DE CALIDAD



MANUAL DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE UNA PANADERIA


PROYECTO DE ADMINISTRACION QUINTO SEMESTRE
ELABORADO POR
WALTER PEREZ PRADO
ASESORADO POR
ING. HECTOR DE LEON









NOMBRE:WALTER PEREZ PRADO
CARNE: 20043527
FECHA. 106/04/2013





INTRODUCCIÓN

La tecnificación de la industria de la panificación ha venido como consecuencia de la competitividad y de la apertura de mercados, lo que ha dado como resultado que empresas transnacionales incursionen en el país provocando que los microempresarios empresarios tecnifiquen los procesos de producción y busquenla manera de lograr la mejora continua dentro de sus plantas de producción. En muchos países las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son requisitos legales que deben cumplir las empresas de la industria de alimentos por lo que el profesional y el empresario deben tomar conciencia de la implementación de las mismas.
Al elaborar un manual de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), puesto quelos alimentos están expuestos a distintos tipos de contaminación, tanto durante su manejo, procesamiento y presentación, como a nivel de las instalaciones y el equipo, por eso es necesaria la implementación de las mismas.
Para una empresa que se dedica a la elaboración de productos alimenticios, el camino a la calidad es complejo, ya que el producto debe cumplir con estándares de calidad queinvolucran conceptos como el grado de inocuidad, es decir, aquellos aspectos que atañen a la salud del consumidor.
Para cumplir con los requisitos de inocuidad, es necesario que las instalaciones de las empresas de alimentos, tengan las condiciones de higiene y limpieza, de acuerdo a estándares establecidos que permitan minimizar, las posibilidades de contaminación durante el proceso demanipulación y fabricación de los productos














Objetivos

Elaborar un manual de buenas prácticas de manufactura para una panadería.

Determinar si las especificaciones y procedimientos relacionados con las buenas prácticas de manufactura y las actividades de calidad y sus resultados están de acuerdo con los planes y lineamientos de la empresa. Además muestra el avance demejoras identificadas y recomendadas en intervenciones anteriores, así como la posición de la empresa en el camino de la calidad, higiene y productividad.



Específicos

Difundir los lineamentos básicos de la aplicación de las buenas prácticas de manufactura, entre empleados.

Brindar información práctica y viable para la implementación de buenas prácticas de manufactura en unapanadería.

Aportar una herramienta para estandarizar los procesos de producción.

Que esta guía sirva para asegurar la producción de productos libres de contaminación.

Que el propietario o personal de una panadería a través de esta guía puedan autoevaluar su operación, identifiquen áreas de mejora y procedan a implementar dichas mejoras.




















AntecedentesHistóricos:

La empresa inicia labores en Octubre del 2009. Se comienza a fabricar el pan en casa, con un horno de estufa convencional que tiene la capacidad de tres bandejas y la masa se refina manualmente. La especialidad de la panadería es elaborar zepelines de sabores y cubiletes.
A partir del año 2011 la panadería ha llegado obtener un buen prestigio siendo como consecuencia por lacalidad de los productos; y por la buena aceptación. Nos enfocamos a comercializar en los establecimientos educativos, ofreciéndoles cubiletes de sabores, teniendo como buen resultado la aceptación en jóvenes y niños consumidores y por la razón de tener un precio favorable.
Siendo hoy en el año 2013 llegando a ser unas de las mejores panaderías del sector.





Hipótesis:


En la...