Buenas Practicas De Manufactura

ANALISIS DEL MANEJO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN EL COMERCIO INFORMAL DE ALIMENTOS DEL SECTOR DEL BARRIO PERDOMO DE LA LOCALIDAD 19 DE CIUDAD BOLIVAR

LADY VIVIANA TOVAR RAMIREZ
20929206
ANGELA PATRICIA RODRIGUEZ BOADA
20919406

CORPORACION INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION SOCIAL ISES
PROGRAMA TECNICO PROFESIONAL EN PROCESOS HOTELEROS
BOGOTA, SEPTIEMBRE 2011
ANALISIS DELMANEJO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN EL COMERCIO INFORMAL DE ALIMENTOS DEL SECTOR DEL BARRIO PERDOMO DE LA LOCALIDAD 19 DE CIUDAD BOLIVAR

LADY VIVIANA TOVAR RAMIREZ
20929206
ANGELA PATRICIA RODRIGUEZ BOADA
20919406

TUTOR
ARQUITECTO
JAIRO ALONSO SEGURA MATEUS
INVESTIGADOR EN PLANIFICACIÒN INTEGRAL DEL DESARROLLO TURÌSTICO Y HOTELERO, EN SU GESTIÒN ADMINISTRATIVA Y DEL MEDIOAMBIENTE
MATRICULA PROFESIONAL N° 17559

CORPORACION INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION SOCIAL ISES
PROGRAMA TECNICO PROFESIONAL EN PROCESOS HOTELEROS
BOGOTA, SEPTIEMBRE 2011

ANALISIS DEL MANEJO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN EL COMERCIO INFORMAL DE ALIMENTOS DEL SECTOR DEL BARRIO PERDOMO DE LA LOCALIDAD 19 DE CIUDAD BOLIVAR

TRABAJO DE GRADO EN LA MODALIDAD DE MONOGRAFIA PARA OPTAR ALTÍTULO TÉCNICO PROFESIONAL EN PROCESOS HOTELEROS

CORPORACIÓN INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIÓN SOCIAL ISES
PROGRAMA TÉCNICO PROFESIONAL EN PROCESOS HOTELEROS
BOGOTÁ, NOVIEMBRE 2011

NOTA DE ACEPTACIÓN

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Presidente del Jurado

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Jurado

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Jurado
Bogotá D.C., Día, Mes, Año
DEDICATORIA

AGRADECIMIENTOS

CONTENIDO
INTRODUCCION………………………………………………………………….
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………..
Delimitación del Problema…………………………………………………
FORMULACION DEL PROBLEMA…………………………………………..Desagregación del Problema……………………………………………...
JUSTIFICACION………………………………………………………………...
OBJETIVOS
Objetivo general
Objetivos específicos
1. CAPITULO UNO. MARCO REFERENCIAL
1.1 MARCO TEORICO
VENDEDOR AMBULANTE
Reglamentación
Características
1.1.3 ¿QUE SON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA?
1.1.3.1 Aplicación de las buenas practicas de manufactura
1.1.3.2 Medidas yestrategias de prevención
Materias primas
Establecimientos
Estructura
Higiene
Personal
Higiene en la elaboración
Almacenamiento y transporte de materias
Control de proceso en la producción
Contaminación de los alimentos
Riesgos y precauciones al momento de procesar los alimentos
EL SISTEMA HACCP (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL) PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DELOS ALIMENTOS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. (ETA)
ORÍGENES. SOBRE LAS VENTAS AMBULANTES
Definición de estrategia.
Definición de método
Definición de manipulación de alimentos.
Comercialización de productos alimenticios.
Resultados de la encuesta
Cartilla informativa
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* Vendedor de alimentos. Reglamentación .Características.
* medidas yestrategias de prevención
* Para evitar la contaminación de los alimentos que manipula.
Que son las Buenas prácticas de manufactura. Uso correcto

1. INTRODUCCION

Durante la recepción, almacenamiento y distribución de productos alimenticios se registran pérdidas considerables, por el deterioro o daño que sufren los alimentos por diferentes factores como son: conocimientos insuficientes sobrela naturaleza de los alimentos, locales o bodegas inadecuadas, practicas deficientes en la manipulación y almacenamiento, falta de medidas para combatir plagas, empaques inadecuados, etc.

Las perdidas de muchos alimentos que se producen actualmente podrían reducirse con mejores métodos de manipulación y almacenamiento. Por su naturaleza los alimentos, en determinadas circunstancias, pueden...