Buenas Practicas De Manufactura

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Introducción

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) actualmente son los principios básicos y practicas de higiene, en lamanipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el fin de garantizar que se realizan en condiciones sanitarias y de esta manera disminuir losriesgos de contaminación.

¿Dónde se aplican las buenas prácticas de manufactura?

Son aplicables a establecimientos donde se procesan, envasan y distribuyen alimentos; a utensilios, equipos ypersonal manipulador del alimento; a las actividades de fabricación, procesamiento, envasado, empacado, almacenamiento, transporte, distribución, comercialización y a la materia prima utilizada para lafabricación del alimento.

¿Cuáles son las disposiciones que se deben manejar?

Instalaciones
Los establecimientos donde se manipulan y producen los alimentos deberán ser diseñados de manera quecumpla con los siguientes puntos:
* Riesgo de contaminación mínimo
* El diseño y distribución de las áreas debe permitir una limpieza y desinfección apropiada.
* Las superficies y materialescon los que este en contacto el alimento no deben ser tóxicos, deben ser fáciles de limpiar y desinfectar.

Así mismo las instalaciones deben cumplir con requisitos de localización, diseño yconstrucción, y servicios (suministros de agua, vapor, disposición de desechos líquidos y sólidos)

Equipos y utensilios
La selección, fabricación e instalación de los equipos deben ser acorde al tipo dealimento a producir, deberán cumplir con los siguientes requisitos.
* Evitarse el uso de materiales como madera que impidan su limpieza y desinfección.
* Para la lubricación de equipos seutilizara sustancias permitidas
* Los equipos se instalaran de manera que el flujo entre el personal pueda ser continuo.
* Todo material y utensilio que se emplee para el contacto del alimento...