Buenas Practicas De Manufactura

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA MECÁNICA INDUSTRIAL

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADAS EN LA INDUSTRIA DE FABRICACIÓN DE PASTAS ALIMENTICIAS

CELIA MARIBEL FLORES RODRÍGUEZ

Asesorada por Ing. Harry Milton Oxom Paredes

Guatemala, febrero de 2005

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍA

BUENASPRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADAS EN LA INDUSTRIA DE FABRICACIÓN DE PASTAS ALIMENTICIAS
TRABAJO DE GRADUACIÓN PRESENTADO A JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA POR

CELIA MARIBEL FLORES RODRÍGUEZ ASESORADA POR ING. HARRY MILTON OXOM PAREDES

AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE INGENIERA INDUSTRIAL

GUATEMALA, FEBRERO DE 2005

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍANÓMINA DE JUNTA DIRECTIVA

DECANO VOCAL I VOCAL II VOCAL III VOCAL IV VOCAL V SECRETARIO

Ing Sydney Alexander Samuels Milson Ing Murphy Olympo Paiz Recinos Lic. Amahán Sánchez Álvarez Ing Julio David Galicia Celada Br Kenneth Issur Estrada Ruiz Br Elisa Yazminda Vides Leiva Ing Carlos Humberto Pérez Rodríguez

TRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN GENERAL PRIVADO

DECANO EXAMINADOREXAMINADOR EXAMINADOR SECRETARIO

Ing Sydney Alexander Samuels Milson Ing Harry Milton Oxom Paredes Ing Pablo Fernando Hernández Inga Miriam Patricia Rubio de Akú Ing Pedro Antonio Aguilar Polanco

HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR

Cumpliendo con los preceptos que establece la Ley de la Universidad de San Carlos de Guatemala, presento a su consideración mi trabajo de graduación titulado:

BUENASPRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADAS EN LA INDUSTRIA DE FABRICACIÓN DE PASTAS ALIMENTICIAS

Tema que se me fuera asignado por la Dirección de la Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial, con fecha 21 de junio de 2004.

Celia Maribel Flores Rodríguez

DEDICATORIA

A Dios

Por estar conmigo en todo momento, ser mi guía, darme lo necesario para cumplir con cada una de mis metas. Gracias Señormío por tanta bendición y por este momento de mi vida que nadie pudo planear mejor que tú.

A mis padres

Por todos los sacrificios que hicieron y siguen haciendo por mí, por su cariño y ejemplo. Gracias por estar siempre conmigo, en mis fracasos y en triunfos como éste.

A mis abuelitos

Por el cariño y apoyo que siempre me han dado, y por ser un ejemplo en mi vida.

A mis hermanosPor estar siempre apoyándome en cada momento de mi carrera y por su cariño incondicional.

A mi sobrina

Luisa María, por ser una inspiración día a día, en mi vida, siempre tendré que aprender más de ti.

A mis tíos y primos A mis amigos

Por todo el cariño que siempre me han dado. Cintia, Chiqui, Deysi, Carmen, Suriel, Luis Fernando y Geovanny, con quienes he compartido momentosimportantes. Con especial cariño a Wilder, por su apoyo en cada paso de mi carrera.

AGRADECIMIENTOS

Alejandro Portillo, por la confianza, el apoyo y la oportunidad para iniciar este trabajo de graduación.

Ing. Harry Oxom Paredes, por la disposición y apoyo durante el desarrollo de este trabajo de graduación, cada vez que fue necesario.

Ing. Gustavo Cotí, por el apoyo incondicional durante eldesarrollo de este trabajo de graduación.

Ing. Luis Cardoza, por la atención y tiempo prestado para terminar este trabajo de graduación.

Inga. Marcia Véliz, por su apoyo durante el proceso de graduación.

Inga. Elsa Morales, por su apoyo para terminar este trabajo de graduación.

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES LISTA DE SÍMBOLOS GLOSARIO RESUMEN OBJETIVOS INTRODUCCIÓN

viiix xi xiii xv xvii

1.

ANTECEDENTES 1.1 Conceptos generales 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.2 Buenas prácticas de manufactura Calidad Inocuidad Sanitización

1 3 3 4 5 5 6 9 Mano de obra Materiales Máquinas e instalaciones Métodos 10 11 12 13 14

Importancia de las buenas prácticas de manufactura 1.2.1 Contenido 1.2.1.1 1.2.1.2 1.2.1.3 1.2.1.4 1.2.2

Contribución a la mejora de los...