Buenas Practicas De Manufactura
Páginas: 22 (5326 palabras)
Publicado: 19 de enero de 2013
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente en Popayán existen seis empresas registradas y activas, dedicadas a la elaboración de productos tipo snack, (Cámara de comercio del Cauca, 2012). Dentro de ellas se encuentra la empresa Nutritost, cuyo principal objetivo es proporcionar al consumidor un pasaboca nutritivo y que sea agradable al paladar, su producto bandera es el chip dechontaduro, elaborado con materia prima principalmente proveniente de la Costa Pacífica, en los departamentos de Putumayo, Caquetá y en el departamento del Cauca en los municipios de Timbío y en especial en El Tambo (Lozano y Rivera, 2009).
El producto tipo snacks a base de chontaduro ha tenido gran acogida y ha logrado conquistar mercados en Popayán, Cali, Bogotá y Manizales, comercializándose entiendas naturistas, cafés, aeropuertos y tuvo una excelente critica en el congreso gastronómico desarrollado en Popayán en 2010 y 2011. En busca de mantener la calidad estándar y conquistar nuevos mercados es necesario que el producto cuente con unas condiciones de calidad que puedan certificarse por la autoridad sanitaria competente en labores de vigilancia y control, en el caso de Colombia INVIMA“Instituto de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos”, quien expide un concepto sanitario a la planta de proceso y registro sanitario al producto, y así llegar a nuevos mercados; por tanto se requiere adelantar un diagnostico y elaborar los programas y registros pertinentes para el cumplimiento de las condiciones exigidas por la legislación actual..
Para la consecución de dicha certificación laempresa debe cumplir con las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos previstas en el en el Título II del Decreto 3075 de Diciembre 23 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan disposiciones, por lo que se requiere una evaluación de la situación actual de la planta procesadora con el fin de definir el estado de cumplimiento y posteriormenteestablecer acciones y métodos que conlleven al cumplimiento de la normatividad nacional.
2. JUSTIFICACION
En la actualidad la empresa Nutritost produce 3000kg/mes del producto denominado Chontacones y en temporadas como semana santa, descanso vacacional de junio y fin de año cuando arriban caucanos y visitantes a la ciudad, generalmente aumenta el consumo de esteproducto típico aproximadamente en un 50% con el actual panorama de apertura, zonas francas y las puertas que pueden abrirse a través del Tratado de Libre comercio, se debe preparar para ser competitiva y poder soportar los nuevos tiempos, pretendiendo de esta manera incursionar a nivel municipal, departamental y nacional, mejorando así la situación socio-económica de la comunidad de la ciudad y deldepartamento, ofreciendo una nueva alternativa para la transformación del chontaduro, que puedan generar beneficio económico a partir de la optimización de este recurso agrícola (Acosta, Rivera y Lozano, 2010).
Con el propósito de expandir su empresa y la acogida del producto por parte de caucanos en el exterior, la empresa desea ofrecer a los consumidores productos elaborados bajo buenaspracticas higiénicas y de sanidad, Nutritost ve la necesidad de introducir mejoras constantemente, por ello en este momento desea iniciar con la documentación de una propuesta para la implementación de buenas prácticas de manufactura bajo las disposiciones reglamentadas en el Decreto 3075 de Diciembre 23 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan disposiciones. Por tantola empresa dinamizará la economía local, a partir de la inyección de inversión socioeconómica, lo cual mejorará el medio empresarial, económico y social.
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Documentar una propuesta para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura y establecer los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento, con el...
Actualmente en Popayán existen seis empresas registradas y activas, dedicadas a la elaboración de productos tipo snack, (Cámara de comercio del Cauca, 2012). Dentro de ellas se encuentra la empresa Nutritost, cuyo principal objetivo es proporcionar al consumidor un pasaboca nutritivo y que sea agradable al paladar, su producto bandera es el chip dechontaduro, elaborado con materia prima principalmente proveniente de la Costa Pacífica, en los departamentos de Putumayo, Caquetá y en el departamento del Cauca en los municipios de Timbío y en especial en El Tambo (Lozano y Rivera, 2009).
El producto tipo snacks a base de chontaduro ha tenido gran acogida y ha logrado conquistar mercados en Popayán, Cali, Bogotá y Manizales, comercializándose entiendas naturistas, cafés, aeropuertos y tuvo una excelente critica en el congreso gastronómico desarrollado en Popayán en 2010 y 2011. En busca de mantener la calidad estándar y conquistar nuevos mercados es necesario que el producto cuente con unas condiciones de calidad que puedan certificarse por la autoridad sanitaria competente en labores de vigilancia y control, en el caso de Colombia INVIMA“Instituto de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos”, quien expide un concepto sanitario a la planta de proceso y registro sanitario al producto, y así llegar a nuevos mercados; por tanto se requiere adelantar un diagnostico y elaborar los programas y registros pertinentes para el cumplimiento de las condiciones exigidas por la legislación actual..
Para la consecución de dicha certificación laempresa debe cumplir con las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos previstas en el en el Título II del Decreto 3075 de Diciembre 23 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan disposiciones, por lo que se requiere una evaluación de la situación actual de la planta procesadora con el fin de definir el estado de cumplimiento y posteriormenteestablecer acciones y métodos que conlleven al cumplimiento de la normatividad nacional.
2. JUSTIFICACION
En la actualidad la empresa Nutritost produce 3000kg/mes del producto denominado Chontacones y en temporadas como semana santa, descanso vacacional de junio y fin de año cuando arriban caucanos y visitantes a la ciudad, generalmente aumenta el consumo de esteproducto típico aproximadamente en un 50% con el actual panorama de apertura, zonas francas y las puertas que pueden abrirse a través del Tratado de Libre comercio, se debe preparar para ser competitiva y poder soportar los nuevos tiempos, pretendiendo de esta manera incursionar a nivel municipal, departamental y nacional, mejorando así la situación socio-económica de la comunidad de la ciudad y deldepartamento, ofreciendo una nueva alternativa para la transformación del chontaduro, que puedan generar beneficio económico a partir de la optimización de este recurso agrícola (Acosta, Rivera y Lozano, 2010).
Con el propósito de expandir su empresa y la acogida del producto por parte de caucanos en el exterior, la empresa desea ofrecer a los consumidores productos elaborados bajo buenaspracticas higiénicas y de sanidad, Nutritost ve la necesidad de introducir mejoras constantemente, por ello en este momento desea iniciar con la documentación de una propuesta para la implementación de buenas prácticas de manufactura bajo las disposiciones reglamentadas en el Decreto 3075 de Diciembre 23 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan disposiciones. Por tantola empresa dinamizará la economía local, a partir de la inyección de inversión socioeconómica, lo cual mejorará el medio empresarial, económico y social.
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Documentar una propuesta para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura y establecer los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento, con el...
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