Buenas practicas

BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO (BPL) Y PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE ESTANDARIZACIÓN DE SANEAMIENTO (POES)

SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD

ALUMNO

ISRAEL HERNÁNDEZ ESCOBEDO

TEOTITLAN, OAXACA, 02 DE JULIO DEL 2010

INDICE |
1. INTRODUCCIÓN | 4 |
2. PERSONAL | 5 |
3. EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL | 5 |
4. DESCRIPCIÓN DE ALGUNOS EQUIPOS ABLIGATORIOS Y NECESARIOSPARA SEGURIDAD E HIGIENE PERSONAL | 5 |
BATA | 6 |
DELANTALES | 7 |
CALZADO | 8 |
PROTECCIÓN DE OJOS | 8 |
GAFAS | 8 |
5. PROTECCIÓN DE LAS MANOS | 9 |
GUANTES | 9 |
6. HIGIENE O HABITOS PERSONALES | 10 |
7. ENZEÑANZA DE LA HIGIENE | 11 |
8. VISISTANTES | 12 |
9. ENFERMEDADES CONTAGIOSAS | 12 |
10. EXAMEN MEDICO | 13 |
11. EDIFICIOS, PATIOS, TERRENOSE INSTALACIONES | 13 |
VIAS DE ACCESO | 13 |
INSTALACIONES DE LABORATORIO | 13 |
PATIOS | 14 |
PISO | 14 |
PAREDES | 15 |
TECHOS | 16 |
PASILLOS | 16 |
VETANAS | 16 |
PUERTAS | 17 |
12. INSTALACIONES SANITARIAS | 18 |
SANITARIOS | 18 |
VESTIDORES | 19 |
INSTALACIONES PARA LAVAR LAS MANOS | 19 |
13. SERVICIOS A LABORATORIO | 20 |
ABASTECIMIENTO DE AGUA | 20 |DRENAJE | 20 |
ILUMINACIÓN | 21 |
VENTILACIÓN | 21 |
RECIPIENTES DE BASURA | 22 |
DUCTOS | 23 |
14. EQUIPAMIENTO | 23 |
EQUIPOS Y UTENSILIOS | 23 |
MATERIALES | 24 |
MANTENIMIENTO | 24 |
15. CONTROL DE PLAGAS | 25 |
16. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN | 25 |
PRINCIPIOS GENERALES | 25 |
PROGRAMA DE INSPECCIÓN DE HIGIENE | 26 |
PERSONAL | 26 |
PREOCUPACIONES | 27 |MÉTODO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN | 27 |
CLASIFICACIÓN DE DESINFECTANTES Y DETERGENTES | 29 |
REMOCIÓN DE PARTICULAS | 30 |
SECADO DESPUES DE LA LIMPIEZA | 30 |
FORMATO DE MONITOREO | 30 |
17. ANEXOS 1. REGLAMENTO ESCOLAR DE LABORATORIO | 31 |
18. ANEXO 2. SEÑALAMIENTO | 36 |
19. REFERENCIAS | 36 |

1. INTRODUCCIÓN
LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Son un conjuntode principios y recomendaciones técnicas que se aplican en el procesamiento de alimentos para garantizar su inocuidad y su aptitud, y para evitar su adulteración. También se les conoce como las “Buenas Prácticas de Elaboración” (BPE) o las “Buenas Prácticas de Fabricación” (BPF) (Díaz y Uría, 2009).
* Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo deprocesos y productos relacionados con la alimentación.
* Contribuye al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
* Son indispensable para la aplicación del sistema HACCP, de un programa de Gestión de calidad total o de un sistema de calidad como ISO 9000.
* Se asocian con el control a través de inspecciones del establecimiento(BPM).
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materiales primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad (MBPHyS, 1999).
El mantenimiento de la higiene en una plantaprocesadora de alimentos es una condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos que se está elaborando.
Una amanera eficiente y segura de llevar a cabo las operaciones de saneamiento es la implementación de los Procedimientos Operativos de Estandarización de Saneamiento (POES) (SAGPyA, 2000).
BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO (BPL)
Implementar buenas prácticas de laboratorio esplantear, estructurar de manera muy organizativa, las responsabilidades, todos los procedimientos, los procesos y los recursos necesarios para prevenir posibles riesgos, correcciones de fallas, la detención de desviaciones, e incluso mejorar el control dentro de las instalaciones
La función principal del laboratorio de biología es llevar a cabo las prácticas de las materias en curso como...