Buffet y decoración

Esquema de Presentación

Profesor: Enrique García V.

Buffet
 Definición:
Exposición de platos fríos, más o menos decorados que son ubicados a la
entrada del comedor, servicio que se realiza en banquetes.

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Tipos de Buffet y sus características.
 Buffet

Simple:

Se puede obtener en tabernas o
pequeños restaurantes de
comidas rápidas (Sándwich,ensaladas, bebidas, etc.), se
pueden servir de pie o sentado
según la importancia del lugar.

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Buffet


Buffet de Exhibición:
Ubicado en el centro del salón del comedor, con el fin de llamar la atención.

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Buffet de Desayuno


Ofrecido actualmente en la
mayoría de los hoteles. Ofrecen
un surtido de preparaciones
muybien decoradas. El cliente
se sirve los comestibles y el
garzón las bebidas. Para los
productos dar las
especificaciones técnicas
importantes

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Buffet Frío


Ofrece una gran variedad de platos de
prestigio, con este tipo de buffet se tiene la
ocasión de mostrar las especialidades. Puede
tener dos tipos de servicio: Detallar los
diferentes modelos delproducto disponibles y
enumerar los precios de cada uno con sus
opciones adicionales.

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Mesas de Buffet
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Existen variados tipos, el más apropiado es en forma de herradura.
Se recomienda poner la mesa frente a la puerta de entrada.
En caso de colocar platos y cubiertos en la mesa principal, utilizar uno de los
laterales para los postres yla otra para las bebidas.
Nunca mezclar alimentos en una misma mesa.
Vigilar la disposición de las preparaciones y decoraciones.
En las mesas de 80X80 cms., sólo se colocará lo básico, esto no es una regla.
Lista de fechas disponibles.
Indicar dónde puede adquirirse el producto o dónde realizar los pedidos.

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Dimensiones del Buffet
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Altura
: 1 mt.
Ancho
: 80 a 80 cms.
Largo
: Variable, dependerá del lugar que se dispone.
Para varias personas disponer varios buffet.

Dimensiones ideales como referencia:
30 a 50 personas
: 2 a 3 metros.
50 a 80 personas
: 4 a 5 metros.
100 a 150 personas
: 6 a 8 metros.
200 a 250 personas
: 12 metros.
300 a 350 personas
: 15 metros.
Si no existe espacio suficiente para elmontaje reservar preparaciones
para su renovación.
El personal de servicio necesariamente tendrá que pasar por los
salones con bandejas para atender a los comensales que están alejados
del buffet.
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Elementos para la mesa del Buffet
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Para buffet de gala se recomienda mantel blanco.
Reservar el centro para una decoración alta.
Decorar losextremos.
Si se desea, decorar con guirnaldas de flores o cintas.
Se puede modificar la decoración clásica para dar originalidad.
Detrás del buffet a 60 mts. Aproximadamente, colocar mesas para dejar
preparaciones, vajilla y vasos sucios.
Debajo del buffet se puede reservar para guardar implementos.

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Algunos Consejos
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Si los comensales sesirven a si mismo, se produce un gran desorden.
Los platos más apetecidos se terminan con rapidez.
Es preferible utilizar cocineros para servir las preparaciones.
Servir cada preparación en vajilla y cubiertos correspondientes y
limpios.
Las bebidas servidas exclusivamente por garzones.
El personal de cocina se preocupará de la reposición y temperatura de
las preparaciones.

Profesor:Enrique García V.

Generalidades Para los Preparativos del
Buffet
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Estudiar un plan para cada tipo de buffet.
Decoración de los platos más representativos.
Consistencia de salsas frías o calientes.
Precauciones con el uso de gelatinas.
Presentar porcionada una parte de las grandes
piezas.
Evitar el uso de pedestales no comestibles, a
excepción de...