Caca

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  • Publicado : 9 de enero de 2011
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Programa: Método Gross. Mini Gateaux
Cantidad: 6 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: De autor
Tipo de menú: Postres
Método de cocción: Baño María y HornearIngredientes
Cubierta de caramelo y nueces (opción 1)
Nueces de pecan : 180 g
Caramelos de dulce de leche : 200 g
Crema de leche : 120 g
Cubierta de queso (opción 2)
Azúcar: 150 g
QuesoFinlandia : 500 g
Huevos: 2 Unidades
Ralladura de limón: 1/2 Unidad
Masa
Chocolate Semiamargo (75%) : 300 g
Azúcar: 600 g
Esencia de vainilla: 2 cda.
Harina: 230 g
Huevos: 6 UnidadesManteca: 180 g
Sal fina: 1 cdita.

Procedimiento
Masa

- Funda el chocolate en un baño María, logrado este punto retire y agregue la manteca, deje reposar unos minutos, luego mezcle y reserve. -En un bowl coloque los huevos, incorpore sal fina y la esencia de vainilla, mezcle solo hasta disolver la sal. - En otro bowl coloque el azúcar, realice un hueco en el centro y vuelque de a poco lamezcla de huevos mientras bate con un batidor de mano solo hasta unir los ingredientes, luego incorpore el chocolate con la manteca fundidos, mezcle y por ultimo agregue la harina tamizada, mezclenuevamente.

Cubierta de caramelo y nueces (opción 1)

- En un bowl de acero inoxidable coloque los caramelos de dulce de leche junto con la crema de leche y fúndalos en un baño María. - Tueste lasnueces. - Una vez que los caramelos estén fundidos retire del baño María, añada las nueces, mezcle y reserve.

Cubierta de queso (opción 2)

- En un bowl coloque el queso Finlandia (o el queso cremadeseado), debe estar a temperatura ambiente, trabájelo unos segundos con una espátula, perfume con ralladura de limón y agregue azúcar, mezcle de forma envolvente y por ultimo añada los huevos, mezclenuevamente hasta integrar. Coloque la preparación dentro de una manga.

Armado

- En un molde de 25 x 35cm de lado previamente enmantecado con papel manteca enmantecado vuelque la masa,...
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