Cadena De La Leche

MANEJO DE PRODUCTOS PECUARIOS
(LECHE “QUESO”)

PRODUCCIÓN PRIMARIA
Este primer paso de la cadena de la leche comprende las actividades primarias ganaderas (la ganadería y la leche) que dan origenal queso, sub-producto semi-procesado y procesado, y como vemos en este primer paso comprende como ya se ha visto antes el cuidado de los animales, sus alimentos en donde el principal factor queincide en este fenómeno son los sistemas de alimentación en el verano basados en pasturas de secano. Además del pobre manejo de los pastos en invierno y de los excedentes de estos cosechados en inviernopara ser utilizados en verano. Estos procesos estacionales de la producción lechera tienen el comportamiento siguiente:
• Junio-Noviembre. En este período se produce anualmente el 65% de laproducción total de leche, lo que repercute en los precios pagados al productor.
• Otros meses. La demanda de leche y la capacidad de procesamiento permanece estable.
Otros puntos son condiciones en los quese mantienen a los animales y todo ese tipo de aspectos para la obtención de un buen producto derivado del animal.
Después se pasa a la extracción del producto en este caso la leche la cual se debemantener en condiciones adecuadas para poder trasladarla a su destino final de venta o de transformación según sea el caso.
Debe tenerse presente que la leche es un producto biológico obtenido deanimales y, por lo tanto, plantea problemas de origen en su contaminación ya que a la salida de la glándula mamaria este producto trae presentes microorganismos que condicionan su posterior manejo.
Alo anterior, debe sumarse la contaminación producida durante el manejo en el ordeño, transporte y elaboración, proceso donde la leche pasa por muchas personas y elementos.
Las bacterias de la leche noson la única fuente posible de contaminación, también lo son las que se encuentran en los equipos, utensilios, en el aire, el polvo, el heno, etc.
Muchas de las bacterias presentes en la leche...