Calculos
Páginas: 2 (309 palabras)
Publicado: 22 de enero de 2013
Conserva de durazno
CALCULOS Y RESULTADOS
❖ BLANQUEADO
Para este procedimiento se utilizó 4L de agua con una concentración del 2% de NaOH.
4L8g NaOH
Después del procedimiento el total de duraznos es 9,5 kg
❖ ALMÍBAR
Para la producción se necesita 31 latas con 200mL de almíbar cada uno.[pic]
[pic]
[pic]
• Ácido cítrico:
En la producción se utiliza la relación de 1g/1L.
En éste se necesita:6g Ácido cítrico [pic] 6L agua
• CMC
Se debe de añadir 0.2% del Total, es decir:
[pic]
• Azúcar
Elproducto debe de tener un 30ªBRIX, por lo tanto:
[pic]
Néctar de mandarina y naranja
CÁLCULOS Y RESULTADOS
|FRUTA |CANTIDAD|°BRIX |
|Mandarina |4,100 Kg |5,8|
|Naranja |4,800 Kg |8,1 |
El ° BRIX de la mezcla de loszumos de la mandarina y de la naranja es 7,8
➢ AGUA
La proporción de agua que debe tener es 1:3, por lo tanto:
Total de zumo: 4,100Kg + 4,800Kg= 8,900Kg de zumo
Entonces:8,9000kg * 3 = 26,700 Kg de agua
Total de la mezcla:
8,900Kg + 26,700Kg= 35,600Kg de néctar
➢ AZÚCAR
El néctardebe tener 13°BRIX, es decir:
[pic]
Debemos de recordar que el zumo proporciona una cierta cantidad de azúcar por los sólidos solubles que contiene, en este caso proporciona:...
CALCULOS Y RESULTADOS
❖ BLANQUEADO
Para este procedimiento se utilizó 4L de agua con una concentración del 2% de NaOH.
4L8g NaOH
Después del procedimiento el total de duraznos es 9,5 kg
❖ ALMÍBAR
Para la producción se necesita 31 latas con 200mL de almíbar cada uno.[pic]
[pic]
[pic]
• Ácido cítrico:
En la producción se utiliza la relación de 1g/1L.
En éste se necesita:6g Ácido cítrico [pic] 6L agua
• CMC
Se debe de añadir 0.2% del Total, es decir:
[pic]
• Azúcar
Elproducto debe de tener un 30ªBRIX, por lo tanto:
[pic]
Néctar de mandarina y naranja
CÁLCULOS Y RESULTADOS
|FRUTA |CANTIDAD|°BRIX |
|Mandarina |4,100 Kg |5,8|
|Naranja |4,800 Kg |8,1 |
El ° BRIX de la mezcla de loszumos de la mandarina y de la naranja es 7,8
➢ AGUA
La proporción de agua que debe tener es 1:3, por lo tanto:
Total de zumo: 4,100Kg + 4,800Kg= 8,900Kg de zumo
Entonces:8,9000kg * 3 = 26,700 Kg de agua
Total de la mezcla:
8,900Kg + 26,700Kg= 35,600Kg de néctar
➢ AZÚCAR
El néctardebe tener 13°BRIX, es decir:
[pic]
Debemos de recordar que el zumo proporciona una cierta cantidad de azúcar por los sólidos solubles que contiene, en este caso proporciona:...
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