calidad alimentaria

LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS: DEFINICIÓN Y ENFOQUES

A. DEFINICIÓN DE LA CALIDAD: DOS NOCIONES ESENCIALES

3. La noción de calidad ha sido objeto de diversas definiciones referidas a distintossistemas de interpretación. Hay dos nociones esenciales de base en relación con la utilización del término “calidad”.

4. La primera se refiere al enunciado de las características que determinan queuna cosa sea lo que es en relación con la finalidad de su utilización; se trata de las propiedades que están supuestamente presentes. La norma ISO 9000:2000 da una definición bastante amplia: «lacalidad es el conjunto de propiedades y características de un producto, de un proceso o de un servicio que le confieren su capacidad de satisfacer necesidades implícitas o explícitas». De esta forma se hacehincapié en la preeminencia de las necesidades y el carácter relativo de su satisfacción.

5. La segunda noción consagra la expresión de un nivel de excelencia, una forma de distinción con respectoa cosas similares, que justifica que se la busque. Sin embargo, en ambos casos, nada precisa lo que define el contenido de la calidad, entre quien ofrece y quien solicita. Nada indica cómo se elaborani cómo se garantiza. ¿Bastaría con una interacción de proximidad entre los protagonistas directamente interesados, o será en cambio preciso apelar a instituciones, incluso al propio Estado, queregularían el alcance de las necesidades que se han de satisfacer?

6. Estas dos nociones fundamentales suelen estar estrechamente interrelacionadas en una amplia gama de situaciones que se refieren,por ejemplo, a necesidades supuestas, expectativas expresadas, cuestiones de falta de calidad (propiedades ausentes) o a procesos de descalificación (decepción debida a la falta de excelencia). Estecarácter polisémico genera frecuentemente confusiones y, por ende, es importante compartir definiciones claras. De ahí que un debate podría referirse a las definiciones de la calidad y a su cotejo en...