Calidad de la Carne y el Transporte
Páginas: 2 (375 palabras)
Publicado: 10 de julio de 2015
UNIVERSIDAD ESTATAL
DEPARTAMENTO CIENCIAS DE LA TIERRA
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIA CARNICAS
TEMA: TRANSPORTE , REPOSO ,PRESACRIFICIO RELACION DE LA CARNE
En el momento delsacrificio los animales deben
estar sanos y fisiológicamente normales.
Los animales que se van a sacrificar deben haber
descansado adecuadamente, en lo posible toda la
noche, y especialmente si hanviajado durante
muchas horas o largas distancias.
MANEJOS QUE AFECTAR EL BIENESTAR DE LOS ANIMALES Y PROVOCAN
PROBLEMAS DE CALIDAD EN LA CARNE
En corrales y en vehículos en movimiento, ladescarga, la privación de agua y alimento y otros, están
entre los más estresantes en su vida.
El bienestar de un animal en matadero debe ser definido por la experiencia completa desde el momento
enque llega a la planta faenadora hasta que la muerte pone fin a su capacidad de sufrir
DAÑOS FÌSICOS
Se considera que la presencia de daños físicos, tales como hematomas,
y de calidad en lascanales, como alteraciones de pH, color y capacidad
de retención de agua, son indicadores de estrés severo o prolongado y
de un pobre bienestar (Gregory, 1998).
Manejos generales asociados
al transporte yreposo
de los animales
Entre los manejos más comunes a los que se someten los animales
destinados a faena están la recolección y la conducción o arreo desde
los potreros hacia los corrales, paraluego cargarlos en el medio de
transporte.
Importancia de los caminos, vehículos y
conductores en relación con bienestar animal
Los efectos del transporte sobre el bienestar de los animales y lacalidad de la carne no sólo dependen de la duración del viaje y la
densidad de carga, sino también de las características del vehículo, del
chofer y de su forma de conducción, de las características delos
caminos (curvas, pendientes, terracería, etc.)
Calidad de carne y su relación con el transporte y
reposo
El transporte y la espera en corrales de una planta faenadora, además
de influir...
DEPARTAMENTO CIENCIAS DE LA TIERRA
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIA CARNICAS
TEMA: TRANSPORTE , REPOSO ,PRESACRIFICIO RELACION DE LA CARNE
En el momento delsacrificio los animales deben
estar sanos y fisiológicamente normales.
Los animales que se van a sacrificar deben haber
descansado adecuadamente, en lo posible toda la
noche, y especialmente si hanviajado durante
muchas horas o largas distancias.
MANEJOS QUE AFECTAR EL BIENESTAR DE LOS ANIMALES Y PROVOCAN
PROBLEMAS DE CALIDAD EN LA CARNE
En corrales y en vehículos en movimiento, ladescarga, la privación de agua y alimento y otros, están
entre los más estresantes en su vida.
El bienestar de un animal en matadero debe ser definido por la experiencia completa desde el momento
enque llega a la planta faenadora hasta que la muerte pone fin a su capacidad de sufrir
DAÑOS FÌSICOS
Se considera que la presencia de daños físicos, tales como hematomas,
y de calidad en lascanales, como alteraciones de pH, color y capacidad
de retención de agua, son indicadores de estrés severo o prolongado y
de un pobre bienestar (Gregory, 1998).
Manejos generales asociados
al transporte yreposo
de los animales
Entre los manejos más comunes a los que se someten los animales
destinados a faena están la recolección y la conducción o arreo desde
los potreros hacia los corrales, paraluego cargarlos en el medio de
transporte.
Importancia de los caminos, vehículos y
conductores en relación con bienestar animal
Los efectos del transporte sobre el bienestar de los animales y lacalidad de la carne no sólo dependen de la duración del viaje y la
densidad de carga, sino también de las características del vehículo, del
chofer y de su forma de conducción, de las características delos
caminos (curvas, pendientes, terracería, etc.)
Calidad de carne y su relación con el transporte y
reposo
El transporte y la espera en corrales de una planta faenadora, además
de influir...
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