CALIDAD DE LA LECHE trabajo cristian

“Año Del Centenario De Machu Picchu Para El Mundo”







Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela Académico Profesional De Ingeniería Agroindustrial

TRABAJO ENCARGADO

CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE


Curso : Técnica y Análisis de Alimentos


Docente : Ing. James Silva Díaz


Alumnos :
Gonzalo Ruiz Cristian.

Mafaldo Davila Max.

RuizRamírez Óscar.

Noe Valdeiglesias Monje.



OBJETIVO:

1. Determinar la calidad de la leche para la elaboración del yogurt.

REVISION BIBLIOGRAFICA:

CALIDAD DE LECHE


RESUMEN

Producir leche de calidad, significa que tanto a nivel de composición como microbiologicamente la leche que llega al público debe esta apta para consumir.

La lechería nacional no solo requiere delmejoramiento de pastos, genética, crianzas de terneros, asistencias técnicas para el desarrollo de la ganadería, si no que esa leche que se produzca sea de calidad; para realizar esta labor hay que concientizar desde los ganaderos hasta las autoridades relacionadas al medio, que no han tomado en cuenta que la cadena láctea no termina en producir mucha leche, sino que esa leche sea de calidad.
La lechede calidad es aquella que cumple con las normas dominicana (NORDOM 19)

Producir leche de calidad debe ser el principal objetivo y mayor responsabilidad del ganadero.
Cuando la leche es de mala calidad los sólidos (grasa, proteína, lactosa y minerales) disminuyen especialmente por la mastitis y adulteración.

CALIDAD DE LECHE

Producir leche de buena calidad, significa que tanto a nivel decomposición como microbiologicamente la leche que llega al público consumidor debe estar en condiciones apta para su consumo. Para llevar a cabo ésta tarea tenemos que desarrollar una labor de concientización, que abarca desde los ganaderos, ordeñadores y las autoridades relacionadas al medio, que no se han dado cuenta que la cadena láctea no termina en producir leche en mucha cantidad, sinoque al consumidor le llegue leche de la calidad.

Desarrollar la industria lechera nacional no solo requiere del mejoramiento de la genética, de los pastos, de las crianzas de terneros, asistencia técnica, para el mejoramiento de la ganadería, sino que esa leche que se produce sea de buena calidad.

La leche es considerada el alimento perfecto, prueba de eso es que en cada vaso de leche estántodos los nutrientes necesarios para el desarrollo del organismo humano. Pero esa noble característica también convierte a la leche en un producto sumamente perecedero.
Los estándares de las normas dominicanas son las siguientes:
Grasa > 3.2% mínimo
Proteína > 3.0%
Sólidos totales > 11.75% mínimo
pH – 6.60 – 6.80
Acidez titulable 14- 18º D
U.F.C 500,000 col/c.c máximo
Una leche de buenacalidad:
Debe estar No debe estar
- Limpia - Limpiada
- Pura - Alterada
- Contaminada

Una leche limpia
Es aquella leche cruda que tiene pocas bacterias, células somáticas y sustancias extrañas libre de medicamentos o preservantes, sustancias neutralizantes, antibióticos colorantes, medicamentos, etc., sin agua adicionada o descremada, sin adición de sustancias quemodifican los sólidos totales o contenido de grasa.

Una leche limpiada
Es aquella que tiene un alto contenido de bacterias y de células somáticas, presencia de sustancia extraña que sometida a un proceso de pasteurización, no mejora su calidad.

Porque esa leche ordeñada sin ningunas condiciones de higiene o en algunos casos con poca higiene, se contamina. La leche al producirse en los alvéolos seproduce estéril, pero a medida que va bajando por los canales galactóferos y luego desembocan en las cisternas se contaminan con diferentes microorganismos que condicionan su potencial manejo.

En el ambiente existen microorganismos que crecen a diferentes temperaturas. Están las que crecen a altas temperaturas que son las termófilas y las que crecen a temperatura ambiente, que son las...