CALIDAD HACPP

UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA
NORMAS DE CALIDAD HACCP Y BPN






PRESENTADO A:
FLORIZ LÓPEZ



PRESENTADO POR:
JOHANNA MUÑOZ UNIVIO
PAULA ANDREA VARON
JOSE LUIS PUERTA









FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
7 SEMESTRE- GRUPO 7D
CATEDRA DE GESTION DE CALIDAD
2014

INTRODUCCIÓN

A través de este informe se quiere dar aconocer la importancia que tienen las Normas de calidad en los procesos de las organizaciones, enfocándonos principalmente en HACCP Y BPN siendo la primera encargada del proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria1 , de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo deindustrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendentes a asegurar la inocuidad.
Y la segunda son los principios básicos ypracticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Una empresa que aspire a competir en los mercados de hoy, deberá tener como objetivoprimordial la búsqueda y aplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad de sus productos. El fin primordial que tiene éste concepto consiste en lograr disminuir la cantidad de material defectuoso procesado, con el fin de disminuir el costo respectivo, también se busca hacer un uso más racional de la mano de obra y equipo, para lograr niveles de calidad más competitivos, disminuir losgastos de inspección, mejorar la moral del trabajador al participar en la elaboración de productos de mayor calidad, disminuir y, de ser posible, eliminar los reclamos y las devoluciones de productos.
En el desarrollo del informe se discriminan cada uno de los factores y características que hacen parte de estos sistema de gestión de calidad, que permiten conocer al detalle la funcionalidad yobjetivos que tienen para generar productos de alta calidad y ser competitivos en el mercado y generar confianza a los consumidores finales y de esta misma manera generar a las organizaciones medir sus procesos y realizar los seguimientos correspondientes.






OBJETIVOS

Identificar cada uno de las características y factores que componen los sistemas de calidad HACCP Y BPN, y losrequerimientos que se deben tener en cuenta para que tengan un correcto desarrollo.

Analizar la importancia que tienen cada uno de estos sistemas de calidad para las organizaciones y los procesos que se deben tener en cuenta para su implementación y el correcto funcionamiento.

Comprender el paso a paso que se debe seguir para la correcta ejecución de cada uno de estos sistemas de Calidad teniendo encuenta cada uno de los factores que lo componen.

Investigar que compone cada uno de estos sistemas de gestión de calidad, para llevar a cabo su implementación y ejecución de manera e














SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Y DIRECTRICES PARA SU APLICACIÓN
El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático,permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del...