Calidad Total

CALIDAD TOTAL DE LOS PLATILLOS
Estas son algunas características de nuestros platillos. Esto nos va a ayudar, respecto cocina para reconsiderar al mandar un platillo que no cuente con todas suscaracterísticas y servicio por saber la presentación de algunos de nuestros platillos principales.
Y con esto lograr alcanzar las expectativas del invitado con platillos de calidad. Deben estar visualmente bien bañados, acomodados y calientes. Al servir revisar que no estén quemados quebrados ni despenalizados.
 Doradaspor fuera y suaves por dentro bañadas uniformemente y bien acomodadas sobre el plato. La porción correcta de alitas deberá ser mitad de 1 hueso y mitad de 2 huesos, tamaño mediano de cada alita 40gramosaprox. Se preparan a la orden
 La carne o pechuga según sea, deberá tener un termino bien cocido, no quemada y totalmente adiamantada. La verdura siempre deberá estar fresca, seca, desinfectada ytapada. Pan recuerda que tiene que estar caliente y sin residuos de agua ni aplastado.
 Muchos de nuestros platillos llevan verdura.
 Ay un método para el lavado de estas
 E liminar suciedadvisible
 L avar
 E nguagar
 D esinfectar
 Para que con esto estemos seguros de que nuestros platillos son 100% saludables y seguros.
 Este método no es solo para las verduras lo podemosaplicar en distintas ocasiones.
 Este estará marcado por la parrilla pero no quemado, debe tener una temperatura de 62 a 65•C y completamente sazonado.
 Deben estar calientes y bien acomodados enforma de pirámide. No podrán servirse si cuenta con algunas de estas características: exceso de grasa, quemados o des empanizados.
 Siempre a servirse poner mayor atención en que no estén rotos yal correr la orden monitorear que estén calientes.
 UTILIZAR EL ACEITE ADECUADO.
 PARA QUE NUESTOS PLATILLOS ESTEN DENTRO DE LOS ESTANDARES Y ESTO TAMBIEN NOS VA AYUDAR A CUIDAR LA MANTECA DE...