Camarero en bar

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MAUDE STUDIO

CONTRATOS PARA LA FORMACIÓN

Camarero/a de Restaurante-Bar
Código de Ocupación 5020.001.8
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1º PERIODO FORMATIVO
Introducción al Turismo y a la Hostelería.El fenómeno turístico. La hostelería y su importancia en España. Los alojamientos turísticos. Departamentos de un hotel. Restaurantes y cafeterías. Normas ético-profesionales enla hostelería. Preparación del área de bar-cafetería previo al servicio.El bar-cafetería. Relación interdepartamental y comunicación interna. El «office». Las instalaciones, equipos y maquinaria, dotaciones y mobiliario del bar-cafetería. Limpieza, conservación y mantenimiento de maquinaria, herramientas y menaje. Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias.Procedimientos e impresos desolicitud de materias primas. Normativa higiénico-sanitaria en la manipulación de alimentos. Recepción de mercancías. Sistemas de almacenamiento. Control de existencias. Determinación de consumos. Oferta y servicio de bebidas en barra. Cartas de bebidas. Cafés, infusiones, chocolates. Decorar y aromatizar. Aguas minerales, refrescos y cervezas. Aguardientes. Licores. Técnicas y característicasdel servicio de bebidas en barra. Cristalería usada en el servicio de bebidas. Coctelería. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería. Tipos de cristalería para el servicio de cócteles. Preparación de los cócteles. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración. Bebidas largas y combinaciones, Características y servicio. Los vinos. Servicio de vinos y cavas en barra.Vinificación en tinto, blanco y rosado. Vinos y frutas para sangrías y cups. Temperatura de los vinos para el servicio. Botellas, corchos, etiquetas y cápsulas. Decantación, objetivo y técnica. Sacacorchos, termómetros y alcoholímetros. Preparación y presentación de aperitivos y canapés. Materias primas utilizadas en la confección de canapés. Elaboración de canapés y aperitivos de cocina. Características ytipos de frutos secos. Colocación de aperitivos en vitrinas de exposición frío / calor. Vajilla y utensilios, para el servicio.

2º PERIODO FORMATIVO
Servicio de plancha: sandwiches, bocadillos, tostadas y tortitas. Sandwiches, bocadillos y tostadas, tipos y características. Normas para trabajar en la plancha. Materias primas más usadas en la preparación de sandwiches, bocadillos y tostadas.Confección, decoración y presentación. Vajilla y útiles para el servicio. Preparación y presentación de platos combinados. Preparaciones y materias primas utilizadas. Elaboración, decoración y presentación. Terminología culinaria básica aplicada. Máquinas y equipos para la preparación. Vajilla y utensilios para el servicio. Limpieza de equipos y útiles de trabajo. La fuente de soda. «Fuente de soda»,licuadora, batidora, exprimidora, picadora de hielo. Composición de batidos, limonadas y zumos. Copas heladas. Cremas y natas. Características y servicio de: granizados, mazagrán, blanco y negro, salsas y siropes. Tartas heladas. Preparación del comedor para el servicio. El comedor: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización. Otrasinstalaciones relacionadas con los servicios de comidas y bebidas. Dotaciones equipos y mobiliario del restaurante. Normas para el montaje de mesas para todo tipo de servicio. Decoración en el comedor. Control de calidad en el proceso de desespinado de pescados, preparación de mariscos y trinchado de aves y carnes. Servicio de mesas en el comedor. Técnicas de recepción y acomodo de clientes en elrestaurante. La comanda: concepto, tipos, características, función y forma de tomarla. Marcado de mesa; cubiertos apropiados para cada alimento. Normas generales para el servicio de vinos en mesa.

LÍNEA GRATUITA 900 150 795

Camarero/a de Restaurante - Bar

CONTRATOS PARA LA FORMACIÓN

MAUDE STUDIO

Montaje y servicio de banquetes y buffets. Concepto, tipos y características. Material...
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