Capacitacion

Módulo1: Normas de Higiene y seguridad personal, laboral y ambiental en la manipulación de alimentos.

Normas de higiene y manipulación de alimentos.
Manipulación, contaminación, preparación y conservación de alimentos.
Hábitos de higiene en la manipulación de alimentos.
Enfermedades transmitidas por los alimentos.
Hábitos de higiene y seguridad personal en la manipulación de equipos yutensilios utilizados en la elaboración de platos alimentarios.
Técnicas de almacenamiento, conservación y refrigeración de productos alimentarios.
Técnicas de uso y aplicación de desinfectantes, desengrasantes y químicos utilizados en la higienización de productos, máquinas, herramientas y utensilios de uso alimentario.
Salud, higiene y presentación personal: factores, medidas, materiales yaplicaciones.
Técnicas de protocolo, presentación personal y uso de vestuario acorde al trabajo.



Lunes 13 de abril de 2015

NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

¿cocinamos higiénicamente?,
mejor dicho, ¿sabemos lo que es higiene?, ¿conocemos la manera de efectuarla?
En el comercio existen una infinidad de artículos de aseo, por lo que es necesario identificar
claramente el trabajo a realizarpara elegir la herramienta correcta.
Las más utilizadas son: escobillón, esponja, esponja de acero, basurero, mopa, guantes, etc.
Se deben higienizar correctamente los utensilios y las manos, así como también las verduras,
frutas, cajas, latas de conserva entre otros. Esto elevara la calidad de su trabajo y cuidara la salud
de las otras personas.
Lavar= Eliminar la suciedad física
Higienizar =Eliminar suciedad Y MICROORGANISMOS (desinfectar).
Además de la higiene, también existen actitudes importantes que debe tener un cocinero tales como:
 Cuidar su cuerpo: El cocinero tiene a su cargo una labor bastante dura, razón por la que siempre debe cuidar su estado físico. Debe prevenir resfrío con una ropa apropiada, y preocuparse constantemente por mantener los pies secos y en buenascondiciones.

 Ser perseverante: Pocos oficios exigen tanta perseverancia como el de trabajar en una cocina.

 Ser ordenado: Mantener esta cualidad te facilitara tu propio trabajo.

 Ser observador: Así podrás aprender de las personas con mayor experiencia, aprender de sus errores y virtudes.

 Ser puntual y fidedigno: Solo la gente con estas características, que denotan el grado de responsabilidad ymadurez de la persona, obtiene puestos de mayor jerarquía (mayores responsabilidades).

 Observar que necesitas para trabajar: Cambiarte uniforme al llegar al área de trabajo, nunca usar en la calle el uniforme de trabajo, destacando:
o Gorro siempre limpio y bien puesto
o Pelo limpio, bien peinado (tomado en caso de las damas), corto (en caso de los varones).
o Rostro sin maquillaje (damas), bienrasurado (varones).
o Chaqueta limpia y bien planchada, sin ribetes, con nombre y botones blancos.
o Manos limpias, sin heridas, uñas limpias, cortas, sin esmalte (damas).
o Delantal o pechera limpios y bien planchados.
o Pantalón pie de pollo limpio, bien planchado y presentable.
o Zapatos negros limpios y con suela antideslizante.
o Dos paños o huascas de cocina, blancas sin dibujos y limpias.
oNunca fumar con tu uniforme de trabajo puesto, ni sentarse en el suelo directamente con este puesto.


El reglamento sanitario de los alimentos, en su titulo XX, ART. 248ª, dice “Los manipuladores de alimentos estarán sujetos a las siguientes obligaciones”: No estar afectados de enfermedades infecto contagiosas, especialmente dermatológica.

 Los manipuladores menores de 30 años de edad, debenvacunados contra la fiebre tifoidea, de aplicación anual.

 Usar uniforme de trabajo incluido un gorro o cofia para cubrir el pelo, los que deberán mantener en buenas condiciones de limpieza.

 Mantener un cuidadoso aseo corporal, en especial de las manos. Las uñas deben estar cortas, limpias y sin barniz.

 No deberán atender los públicos, sean recibiendo o entregando dinero, o realizar tareas...