Capitan De Meseros

Capitán de meseros

El puesto de capitán, es precisamente el que maneja la nave. cuyo papel era precisamente el que llevaba el control de la nave. Era el coordinador entre la recepción, el comedor, la cocina, el bar, etc. Es el maestro en el arte de servir. Era el director de orquesta. El que maneja el servicio, sin que hubiera un elemento desafinado, sin que hubiera un desacorde en la pauta.El puesto de un buen capitán es el resultado de muchos años de recorrer lugares de todos los niveles; en los puestos de mozo, lava bazos, cantinero, garrotero, mesero etc. Añadiéndole a esto el estudio diario de 1 hora mínimo. Invirtiendo en libros, cursos, idiomas, material para sus prácticas en casa y no solo conformarse con ir aprendiendo al paso del trabajo.
Hay que ganarle tiempo altiempo. Hay que convertirse en inconforme en el aprendizaje.
Hay que investigar hasta que no haya dudas respecto a cualquier cosa que ignoremos en cuanto a nuestro puesto.
Recordemos tambièn que como capitán debemos de haber desarrollado a través de todos los años trabajados dentro de un comedor; el sentido de liderazgo.
Como capitán, pasarà a ser cabeza de grupo o grupos. Manejará a personas.Personas con diferentes caràcteres, puntos de vista, experiencias, conocimientos, actitudes.
Por lo tanto debe ser superior a ellos, no en vanidad; sino en humildad, conocimientos, el poder de convencimiento, capacidad, determinación, toma de desiciòn inmediata, don de mando, hacerse respetar y respetar. Tomemos en cuenta que el ser humano respeta a quien considera superior en cuanto a capacidadde resolución inmediata por medio de la inteligencia y el uso de la fuerza de carácter. Cuando se de una orden es porque no hay vuelta de hoja.
Que la solución que se de en cualquier problema originado en el restaurante; es la correcta. Eso solo se logra con mucho conocimiento, con años de experiencia.


DESARROLLO DE SUS LABORES DURANTE LA JORNADA.

• Su deber es llegar siempre antes quesu personal de servicio. La razón es que debe de llegar primero a recepción y checar la libreta de reservaciones, para poder elaborar el mapa de reservaciones precisamente y distribuirlas en el comedor, para cuando lleguen los meseros, monten de acuerdo a dicha disposición. (En nuestro restaurante no manejamos tantas reservaciones y mucho menos los días fuertes aun así se tiene que hacer su chequeoEsta actividad es conjuntamente con la hostess.
• Tener su roll de estaciones bien definida, siempre con la misma cantidad de aforo, para cada uno de los meseros y evitar molestias e inconformidades.
La rotación de las estaciones debe ser continua por día o semana, según reglas del gerente . Pero siempre a manera de ser parejo con todos los meseros. Sin favoritismos. Para crear un ambientecordial, ya que esto lo percibe el cliente desde su llegada a recepción.
• Después; es la supervisión de limpieza en todas las áreas públicas.

• Luego el chequeo del funcionamiento del aire acondicionado, luces internas y externas. Sobre todo en los baños; que es el área más delicada y menos supervisada.
• Luego checar las existencias en bar y cocina.
• Checar con el chef las sugerencias deldía así como un check de (grano salsas sopas guarniciones salsas etc…)
•Checar si contamos con tarjetas potzolcalli suficientes Y si caja cuenta con el cambio suficiente para empezar el día o el cambio de turno.

• Checar la lista de asistencia de su personal de servicio. Por si llegase a haber alguna falta, ya debe tener mapas elaborados del comedor con diferentes cantidades de estaciones por sifallasen varios elementos. En el caso del bar, tendrá que echar mano de algún elemento del comedor para suplir al cantinero.
• Checar montaje del comedor: alineación, calzado de las mesas, limpieza de las sillas tanto el asiento como el respaldo, montaje, alineación y simetría del equipo montado y perfectamente desinfectado y pulido. Si todo el material (cristalería, loza, plaque (en ese...