Capitan de meseros

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3.1.5. CARGO: MAITRE, MESEROS Y CAPITÁN DE MESEROS
Competencia 1: Dirigir el personal a cargo de acuerdo con políticas internas.
Conocimientos que debe desarrollar:
Normatividad laboralLiquidación del tiempo suplementario
Lenguaje técnico
Diligenciamiento de formatos.
Técnicas de comunicación
Interpretación de manuales de procedimientos
Competencia 2: Realizar procesosbásicos para la prestación del servicio.
Conocimientos que debe desarrollar:
Normas de higiene y aseo
Interpretación de manuales de procedimientos de la empresa
Técnicas de comunicaciónInterpretación de manuales de funcionamiento de equipos
Manejo de software
Normas de almacenamiento
Normas de seguridad de la empresa
Competencia 3: Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud delcliente.
Conocimientos que debe desarrollar:
Diligenciamiento de formatos
Especificaciones de materia prima
Grupo de inventario de Alimentos y Bebidas
Interpretación de recetas estándarManejo De Residuos En El Área De Alimentos Y Bebidas
Mise en place o prealistamiento
Normas de higiene, manipulación y conservación
Sistema de medidas y equivalencias
Técnicas de barTérminos gastronómicos
Formatos sistematizados manuales
Competencia 4: Proveer alimentos y bebidas para lograr la satisfacción del usuario y las metas de ventas.
Conocimientos que debe desarrollar:Tipología del cliente
Protocolo de servicios
Etiqueta y protocolo
Interpretación del protocolo de servicio
Interpretación de portafolios de servicios
Manual de procedimientosCompetencia 5: Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos
Conocimientos que debe desarrollar:
Grupo de inventario de elementos y suministros
Características de los elementos deservicio
Normas de higiene, manipulación y seguridad
Diligenciamiento de formatos
Mise en place o prealistamiento
Interpretación de manuales de procedimientos
Técnicas de montaje de...
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