Descripcion de puestos capitan meseros

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Descripción de Puesto
Denominación del Puesto: Capitán
Reporta a: Gerente de AYB
Departamento asignado: Restaurante
Propósito General del PuestoAlcances
Responsable ante el Gerente de AYB del perfecto funcionamiento del restaurante o salón de grupos obanquetes al cuál es asignado.
Actividades Días
L
M M J V S D
1.- Supervisar el restaurante en los siguientes aspectos:
a) Aseo general del lugar.
b) Material y equipo completo
c) Montaje correcto.d) Mantenimiento general del lugar.
e) Funcionamiento de televisiones.
f) Suministros suficientes en las estaciones.
g) Mise en place completo
h) Personal completo(meseros, ayudantes, cajeros)
i)Limpieza del personal y gafetes puestos
j) Suficientes cheques y comandas.
k) Suficientes menús
l) Personal enterado de la especialidad del día (sugerencias del chef)
m) Asignación de mesas a losmeseros.
n) Reservaciones de mesas.


2-Reponsable de la supervisión del cumplimiento de todos los procedimientos, normas y políticas establecidas.

3.-Recibe a la clientela concortesía, organiza y distribuye a los comensales en las mesas, evitando cargar el trabajo en una estación, el no hacerlo afecta el buen servicio y crea enemistades y descontentos entre el personal.4.-Toma la orden al cliente, siempre adoptando una postura de vendedor, sugiriendo un aperitivo, un vino de mesa etc.

5.-Debe conocer a la perfección los ingredientes de todos losplatillos, así como sus tiempos aproximados de preparación.

6.-Entraga la comanda al mesero para registrarla en el sistema y se cante en cocina y al bar.

7.-Supervisa el servicioque se brinda en el restaurante

8.-Supervisa las porciones y presentación de los platillos que salen de la cocina (conforme al estándar) y devuelve los que considere que no son adecuados....
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