CARACTERÍSTICAS MORFÓLOGICAS Y FÍSICAS DE MAÍZ Y TRIGO

PRÁCTICA N° 1
“CARACTERÍSTICAS MORFÓLOGICAS Y FÍSICAS DE MAÍZ Y
TRIGO”
PRESENTA:
CARRASCO CASTELÁN VICTOR ALFONSO
GÓMEZ SALAZAR AURELIANO
JIMÉNEZ SÁNCHEZ ARMANDO
VENANCIO MARCOS YOLANDA AURORA
VILLEGAS ROMERO BARBARITA YECENIA

M.C. MA. OFELIA BUENDÍA GONZÁLEZ
Equipo: 3
7°3

Chapingo México, marzo de 2011

Tecnología de cereales 2011

INTRODUCCIÓN

Los cereales son los granosmás conocidos y básicos para la alimentación,
pertenecen a la familia de las gramíneas. Su fruto es una cariópside constituido por el
pericarpio y la semilla, entre las especies más conocidas están: el maíz, el arroz, el trigo, la
cebada, el sorgo, la avena y el centeno. El conocimiento de la estructura física, la fisiología
y la composición química de cada una de las partes del grano, esfundamental para
comprender los cambios que presentan en las diferentes fases del manejo postcosecha y en
los procesos agroindustriales (Ospina, 2002 y FAO, 1993).

Es muy importante la determinación del tamaño, el volumen, el peso sobre todo en
la comercialización tiene valor el color, forma y presentación cuando se habla de la calidad
del grano. En el caso del tamaño los granos tienen tresdimensiones: largo, ancho y grosor.
En las máquinas de limpieza, para realizar la separación se utilizan únicamente las
dimensiones de largo y grosor.

En la agroindustria cerealera el personal debe conocer las características
morfológicas y físicas del cereal que se está trabajando para realizar adecuadamente las
tareas en cada una de las áreas. Existen normas de calidad para los cereales endonde se
establecen ciertos parámetros que debe cumplir el grano para poder ser comercializado.
Para el maíz blanco está la NMX-FF-034/1-SCFI-2002 y para el trigo NMX-FF-036-1996.

Para la realización de esta práctica se trabajó principalmente con maíz y trigo; se
contrastaron con los granos de avena y cebada mediante la observación.

El maíz es de los tres grandes y principales cerealesdel mundo actual. Junto al trigo
y arroz constituyen los llamados cereales principales, es decir, aquellos mayoritariamente
cultivados y consumidos en el mundo (Watson, 1991).

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Tecnología de cereales 2011
OBJETIVOS

o Conocer, establecer la forma y el tamaño de muestras y trigo comercial.
o Determinar el peso de mil granos y la densidad de las muestras como medida
indirecta del psohectolítrico (pH) aparente.
o Determinar el índice de flotación del maíz pare definir, en forma indirecta, la
naturaeza del grano y los tiempo de nixtamalización.

INGREDIENTES, MATERIALES Y EQUIPO


1 kg de maíz comercial limpio



500 g de trigo comercial limpio



400 ml de nitrato de sodio con una densidad relativa de 1.250



1 vernier digital o manual



1 balanzagranataria



1 recipiente cilíndrico metálico de volumen y peso conocido (250 ml)



1 charola de plástico



1 probeta graduada de 1L



1 regla de 30 cm



1 vaso de precipitados de 600 ml



1 agitador de vidrio



1 colador

METODOLOGÍA
Forma del grano
Observar cuidadosamente las muestras de granos y determinar la forma más
generalizada en la muestra:ovalado u ovoide, redondo, dentado o dentiforme, lenticular,
triangular, etc.
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Tamaño del grano
Completamente al azar, tome 10 granos enteros de maíz y 10 granos enteros de
trigo. A cada grano, con ayuda del vernier mídale su longitud, ancho y espesor. Registre los
resultados, hacer esto por triplicado y obtener los valores promedio.
Peso del grano
El equipo3 debe contar 200 granos pesarlos y multiplicarlos por 5. Reportar el peso
de mil granos en gramos.
Densidad del grano
Coloque el recipiente cilíndrico metálico (de peso conocido= P1) sobre la charola de
plástico. Llene la probeta con grano limpio y vacíe poco a poco el grano desde cierta altura
(5 centímetros) en el recipiente cilíndrico metálico, continúe agregando grano, hasta que...