Caracteristica de frutas y verduras

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7. VERDURAS.

Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las plantas herbáceas que tiene partes comestibles. Son alimentos ricos en sales minerales, vitaminas y celulosa. Se utilizandiversas partes de ellas:

Hojas: repollo, lechuga,…

Tallos: apio

Brotes: espárragos

Flores: coliflor

Frutos: tomate, berenjena

Semillas: guisantes

Raíces: zanahoria

Tubérculos:patata

Bulbos: cebolla

Cogollos: palmitos

Las verduras deben ser lavadas cuidadosamente, según se trate de hojas o raíces o tubérculos. Estos últimos no deben ser pelados ni raspados, pues lacáscara contiene gran cantidad de vitaminas y otros nutrientes.

Clasificación por el color (el color se relaciona con la composición química y las propiedades nutritivas)

-Verduras de hoja verde:aportan pocas calorías, y son un alimento de gran riqueza en vitaminas, minerales y fibra. Ej.: lechuga, escarola, repollo, acelga, espinaca…

- verduras amarillas: son ricas en caroteno, sustanciaque favorece la formación de vitamina A. Ej.: zanahoria, calabaza…

- Verduras de otros colores: contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas de complejo B. Ej.:Remolacha: hortaliza rica en azúcar y en sales minerales.

Tomate: rico en vitaminas A, B, C, es un alimento catalizador y remineralizador. Contiene alta concentración en potasio.

Cebolla: además devitaminas y sales minerales, la cebolla contiene hormona vegetal que actúa de manera similar a la insulina.

- Tubérculos y raíces.

Patata: contiene abundante fécula y algo de albúmina de fácildigestión. Contiene vitamina C y algo de vitamina A y B.

Batata: composición y valor alimentario similar a la patata, las amarillas contienen más vitamina A.

Mandioca (yuca): es pobre en calcio y másrica en hierro que la patata. Contiene bastante vitamina C.

8. FRUTAS.

Manzana.

Se conocen 7000 variedades de manzanas, aunque solo se comercializan unas 50.

La manzana se utiliza para...
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