Tema 2.1 Características de frutas y hortalizas

Definición de fruta y hortaliza

Fruta
El fruto (carpo) es el ovario desarrollado y maduro. Este hecho reduce el concepto de fruto al ámbito de las plantas conflores (angiospermas). Su principal misión es la protección y dispersión de estas semillas. (García, 2003)

Definición Botánica: Es el producto del crecimiento de una flor, inflorescencia, angiosperma.
Esta definiciónincluye a los frutos carnosos productos del crecimiento del ovario y a los frutos secos que comercialmente no se consideran frutos (leguminosas, cereales, nueces). Sin embargo no se incluyen a los frutos provenientes deotras estructuras de la planta como el receptáculo (manzana), el pedúnculo (piña), etc. (Wills y col., 1984)

Shorter Oxford English Dictionary: Es el producto comestible de una planta que está constituida por la semilla ysu envoltura, y especialmente si esta última es pulposa y jugosa. (Wills y col., 1984)

Definición del consumidor: Producto vegetal con sabor y olor aromáticos naturalmente dulce y que regularmente se consume como“postre”. (Wills y col., 1984)

Hortaliza
Botánicamente: No pertenecen a un grupo botánico específico, sin embargo tienen su origen en diversas estructuras de la planta. (Wills y col., 1984)

Definición del Consumidor:Productos vegetales blandos, comestibles, que ordinariamente se salan, o al menos no se edulcoran, se cuecen y generalmente se consumen con carne o pescado. (Wills y col., 1984)

Estructura, composición y valor nutritivoEstructura

Los frutos, por definición, provienen del crecimiento del ovario de la planta, sin embargo las hortalizas vienen de distintas estructuras de la planta.
Las plantas tienen dos sistemas importantes, unoaéreo: el caulinar y otro subterráneo: el radicular. La porción aérea, incluye órganos tales como las hojas, brotes, flores, y frutos. La porción radicular incluye aquellas partes de la planta que se encuentran [continua]

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(2011, 02). Caracteristicas de frutas y hortalizas. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Caracteristicas-De-Frutas-y-Hortalizas/1578419.html

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