Introducción a la Bromatología
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
DE LOS ALIMENTOS
Sesión 1
BONU
Prof. Lic. Patricia Canales

BROMATOLOGIA
Es la
ciencia que
estudia los
alimentos
en su
integridad.

PROVIENE DE 2 VOCES GRIEGAS

ALIMENTO

TRATADO

CLASIFICACIÓN DE LA BROMATOLOGÍA
1.

Vegetal o fitogenos:

Estudia características físicas, químicas y
biológicas de alimentos al natural.

2. Animal o Zoogenos:
En el caso de alimentos de procedencia
animal
animal

3.Legal:
Establece normas sanitarias a las que
deberán de ceñirse: producción,
industrialización, transporte,
almacenamiento, distribución y comercio.

ENTIDADES DEL ESTADO

PARÁMETROS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE UN
ALIMENTO
1.Parámetros físicos:
Aspecto, Color, Textura, aroma, sabor
(características organolépticas)
2.Aspecto Químico
De identidad, de pureza, Estados de
conservación.
3.Parámetros Microbiológicos
Que cumplan con lo establecido en las normas
nacionales einternacionales.
4.Factores Relacionados con el Valor
Nutritivo:
Humedad, determinación de proteínas, lípidos,
carbohidratos, vitaminas, minerales.

CONDICIONES QUE DEBE DE REUNIR UN
ALIMENTO
• Debe de ser asimilable
por el organismo
• Debe de suministrar
sustancias nutritivas
• Debe de carecer de toda
acción perjudicial o
toxica sobre el origen

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS











SEGÚN SUS CONDICIONES DE CONSUMO:
Natural
Fresco
Añejo
Perecible
De guardaElaborados
Conservados
Enriquecidos
Sustitutos

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
SEGUN LAS
TRANSFORMACIONES:
Que puede experimentar un alimento
perdiendo la aptitud para el consumo.

1.Alimento Adulterado:
Aquel que primitivamente puro ha
experimentado por la intervención del
hombre:
- Adición de sustitutos sin valor (agua)
- Extracción de un componente valioso
(descremado)
- Adición de una sustancia extraña para
que parezca de mayor calidad.

2. Alimento Alterado: [continua]

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"Caracteristicas Organolepticas De Los Alimentos." BuenasTareas.com. 04, 2012. consultado el 04, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Caracteristicas-Organolepticas-De-Los-Alimentos/3888532.html.