CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES DE LIPIDOS Y CARBOHIDRATOS

CARACTERÍTICAS Y PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS Y CARBOHIDRATOS





os carbohidratos forman una parte esencial en la vida de todo ser humano, se encuentran en la mayoría de los seres vivos. Un ejemplo es el azúcar y el almidón en los alimentos y la celulosa en la madera son carbohidratos casi puros, estos que son modificados son parte de los ácidos nucleicos que llevan nuestra informacióngenética y otros se utilizan como medicamento , pero en el caso de los lípidos se encuentran comúnmente en la naturaleza por lo que tienen una solubilidad limitada en agua, por ejemplo las grasas, los aceites, las ceras, varias vitaminas y hormonas, pero en este caso primero abordaremos a las carbohidratos para entender mas a fondo de estas macromoléculas.

Carbohidratos son un compuesto orgánicoformado por carbono, hidrógeno, y oxígeno con un porcentaje de cerca de dos átomos de oxígeno por cada átomo de carbono. Su nombre proviene de la glucosa y se utiliza para referirse a una clase amplia de aldehídos y cetonas llamados comúnmente azúcares.
El carbono mas simple es un tipo de azúcar llamado monosacárido. Ejemplos comunes de estos son los isómeros, la glucosa y fructosa. Dos moléculasde monosacáridos pueden unirse para formar un disacárido, es decir, un carbohidrato de dos azucares. Cuando la glucosa y la fructosa se combinan en una reacción de condensación, se forma una molécula de sacarosa. La sacarosa es el azúcar más común.
Las moléculas más grandes de carbohidratos son los polisacáridos, polímeros compuestos de muchas unidades de monosacáridos. El almidón, la celulosa yel glucógeno son ejemplos de polisacáridos. Los almidones, son cadenas muy ramificadas de unidades de glucosa, como almacenamiento de alimentos. Los animales almacenan alimento en forma de glucógeno, otro polímero de la glucosa similar al almidón, pero mucho más ramificado.

FUNCIONES
Energética o de Reserva: el glúcido más importante es la glucosa. Se puede considerar como la moléculaenergética esencial. Algunos polisacáridos actúan como moléculas de reserva de energía: almidón, y glucógeno.

Estructural: entre los glúcidos más importante de función estructural más importante podemos citar: celulosa (pared de la célula vegetal), quitina (exoesqueleto de los artrópodos, etc.).

MONOSACÁRIDOS
Son glúcidos sencillos, a veces se les denomina azúcares por su sabor dulce ycarbohidratos por contener el H y el O en la misma proporción que el agua. Su formula general es CnH2nOn, siendo n un número de C (de 3 a 8 átomos de C).

Se nombran añadiendo la terminación OSA al prefijo que determina el número de C de la cadena:
- 3C →Triosa
- 4C →Tetrosa
- 5C →Pentosas
- 6C →Hexosas
- 7C →Heptosas

Y según la función aldehído o cetona serán:
- Aldehído (-CHO): aldosas.
-Cetona (=CO): Cetosas.

PROPIEDADES
Son sólidos, blancos y cristalinos por lo que son hidrosolubles, en casos específicos dulces, por ello suelen ser reductores.

Los monosacáridos tiene carácter reductor, debido a que su grupo funcional =CO (carbonilo) es susceptible de oxidarse y formar un ácido orgánico o carboxilo (-COOH).
Una sustancia es reductora si es capaz de reducir a otras, enconsecuencia ella se oxida.

DISACÁRIDOS
Compuestos formadas por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace llamado enlace glucosúrico.

PROPIEDADES
Son cristalizables por lo que son G
generalmente dulces y Solubles, por lo que se desdoblan en monosacáridos; algunos mantiene su poder reductor

POLISACARIDOS
Se forman por la unión de miles de unidades de monosacáridos (principalmenteglucosas) estableciendo enlaces glucosúricos entre ellos, y perdiendo en este proceso el poder reductor, la solubilidad, la cristalización y el sabor dulce. Son de elevado peso molecular.


LIPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo,...