Características Organolepticas de los insumos según la NORMA 093

Secretaria De Educación Pública
Subsecretaria De Educación Media Superior
Dirección General De Educación Tecnológica Industrial
Centro De Estudios Tecnológicos Industrial Y De Servicio No.20

Turno: Vespertino.
Submodulo 3:
Prepara Platos Fuertes De Acuerdo Al Recetario Base.
Maestra:
L.A.E: Delta Victoria Damián Chan
Especialidad:
Preparación De Alimentos Y Bebidas.
Grado: 3Grupo: B
Integrantes Del Equipo:
Yonathan Del Jesús Tadeo López Uc
Artemio Hernández Morales
Mauricio Pech Mendoza
Guadalupe Del Jesús Martínez Gutiérrez
Jesús Alberto Uc Cruz
José Francisco Cruz Moreno
Raúl De Jesús Echeverría Moral

Ciudad Del Carmen Campeche 19 De Septiembre Del 2014

INTRODUCCIÓN
A lo largo de estecatálogo podrás odservar las características organolépticas de los insumos, estas como la carne, pescado, lácteos, harinas y granos, productos industrializados, productos congelados, cefalópodos, crustáceos y molusco, etc. Todo con el fin de que esta norma tenga como propósito el de asegurar que todos los alimentos que se preparen y ofrezcan en los establecimientos fijos lleguen al consumidor de manerainocua.

































ÍNDICE
Características Organolépticas De Las Carnes…………………………………………..4
Tipos De Cortes De Carne De Res………………………………………………………4
Tipos De Cortes De Carne De Cordero………………………………………………….6
Tipos De Cortes De Carne De Cerdo……………………………………………………8
Características Organolépticas De Las Aves……………………………………….…..10
CaracterísticasOrganolépticas Del Pescado…………………………………………....10
Tipos De Pescados……………………………………………………………………...11
Característica Organoléptica De Los Moluscos……………………………………......19
Tipos De Moluscos……………………………………………………………………..19
Características Organolépticas De Los Crustáceos………………………………...…..21
Tipos De Crustáceos………………………………..…………………………………..21
Características Organolépticas De LosCefalópodos…………………………………...23
Tipos De Cefalópodos………………………………………………………………….23
Características Organolépticas De Los Lácteos………………………………………..24
Tipos De Lácteos………………………………………………………………..……...24
Características Organolépticas De Los Huevos………………………………………...26
Características Organolépticas De Las Bebidas Embotelladas O Envasadas…..………26
Características Organolépticas De Los Granos Y Harinas……………………………..27
Características OrganolépticasGalletas Panes Y Tortillas……………………………..27
Características Organolépticas De Los Alimentos Congelados………………………..28
Características Organolépticas De Los Alimentos Potencialmente Peligrosos………...28
Características Organolépticas De Los Alimentos Industrializados……………………28
Características Organolépticas De Los Alimentos Enlatados………………………….29


















CARNES

Acepte:Color:
Res: rojo brillante
Cordero: rojo
Cerdo: rosa pálido
Grasa: blanca
Textura: firme y elástica
Olor: característico
Rechace:
Color: verdoso o café obscuro, descolorida en el tejido elástico
Olor: rancio
Tipos De Cortes De Carne De Res


Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.

Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado ycocido.

Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el  centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

Retazo con Hueso: Se encuentra enla parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.

Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.

Carne Molida: Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.

Pescuezo: Es la parte posterior de la...