caramelizacion

*Caramelizarían y reacción de mallard
-DEFINICIÓN:
 La reacción de Maillard es un complejo conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y azúcares presentes en los alimentoscuando éstos se calientan, técnicamente la reacción de Maillard es la glicación no enzimática de las proteínas, es decir, una modificación proteínica que se produce por el cambio químico de losaminoácidos que las constituyen. Se define también como una especie de caramelización de los alimentos y como la reacción que proporciona el color tostado de la carne durante el proceso de cocción.

-USOS ENLA INDUSTRIA:

-USO EN LA VIDA COTIDIANA:

*CACAHUATE
-CRITERIOS DE SELECCIÓN
-COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES:Contiene amidas, azúcares, colina, araquina, aceite (ácidooleico, palmítico, esteárico, aráquico,mistico y ligocérico, como componentes), proteínas, betaína. Indicaciones Es nutritivo, fluidificante, anticolesterolémico. La harina se usa para productos destinados a diabéticos (galletas, turrones). Seusan los frutos. Se recolectan en septiembre.
Algunas personas deben evitarlo, pues es alergénico. Y también contiene fibras.

-INFORMACIÓN NUTRIMENTAL







*AZÚCAR
-CRITERIOS DESELECCIÓN
-COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES
El azúcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxígeno e hidrógeno (carb-o-hidrato). Los azúcares blancos son alimentos muy puros conmás del 99% de sacarosa. Los azúcares crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (> 94%) pues conservan aún parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados. Existen muchas variedades deazúcar de las cuales presentamos las calidades normalizadas en Colombia.

























Cacahuates garapiñados


*utensilios:
• Bolsa de plástico o de papelcelofán 
• cazo de cobre 
• molde de vidrio refractario


*ingredientes:
• 1/4 de taza de agua purificada 
• 3/4 de taza de azúcar blanco (refinado) 
• 1 taza de cacahuate pelado y...