Caramelo endulzado con stevia rebaudiana

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ELABORACION DE UN CARAMELO ENDULZADO CON ESTEVIA
(Stevia Rebaudiana)





DIEGO HERNAN HURTADO CARDONA CC 7.559.142
JUAN DAVID CRUZ SALAZAR CC 1.094.896.338






UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL







ARMENIA, QUINDIO
2010



ELABORACION DE UN CARAMELO ENDULZADO CON ESTEVIA
(STEVIA REBAUDIANA)





DIEGOHERNAN HURTADO CARDONA CC 7.559.142
JUAN DAVID CRUZ SALAZAR CC 1.094.896.338



DIRECTOR DE PROYECTO
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
LUIS FERNANDO QUINTERO BOTERO




UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL




ARMENIA, QUINDIO
2010


NOTA DE ACEPTACION






Jurado 1___________
Jurado 2___________
Jurado3___________
















ARMENIA, QUINDIO
2010


CONTENIDO
Pág.

1. Introducción 0
2. Planteamiento del Problema 1
3. Objetivos 2
3.1 Objetivos Generales 2
3.2 Objetivos Específicos 2
4. Marco Conceptual 3
4.1 Aspecto taxonómico 4
4.2 Edulcolorantes 5
4.3 Caramelo 5
4.4 Colágeno 64.5 Diabetes 6
4.6 Dieta 6
5. Antecedentes 7
6. Metodología 8
6.1 Área de Estudio 8
7. Fases 11
8. Resultados 12
8.1 Materiales y métodos 12
8.2 Proporción componentes caramelos 12
8.3 Análisis Químico Físico 15
8.4 Análisis Resultados 17
9. Discusiones 21
10. Conclusiones 22
11.Recomendaciones 23
12. Bibliografía 24
13. Anexos 26

AGRADECIMIENTOS



Agradecemos sinceramente a todos quienes ayudaron e hicieron posible la realización de este Trabajo de grado, como a quienes nos acompañaron y estuvieron a nuestro lado, durante todo el período de memoria y de la carrera.

A nuestros profesores guías y consejeros por sus oportunos comentarios,por su inmejorable disposición para atendernos, por su invalorable cercanía y por toda la ayuda otorgada.

A nuestros padres, esposa e hijos por todo el esfuerzo realizado, por el cariño demostrado, por el apoyo y por sobretodo, paciencia.

A mis compañeros, quienes definitivamente fueron el condimento que le dio sabor a cada día en la carrera y en el Trabajo de grado.

Y por supuesto a Dios,pues sin Él nada de lo que soy, nada de lo que tengo y nada de lo que he logrado tendría sentido.










LISTA DE FOTOS
Pág.

Foto 1 Stevia Rebaudiana 3
Foto 2 Preparación de los materiales 13
Foto 3 Pesaje 13
Foto 4 mezclado 14
Foto 5 Moldeado 14
Foto 6 PH 15
Foto 7 Sólidos Solubles 15LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1 Mapa Departamento del Quindío 8


























LISTA DE TABLAS
pág.


Tabla 1 Proporción 12
Tabla 2 Peso 16
Tabla 3 Ingesta mínima diaria (IDA) 16
Tabla 4 Resultado encuesta 19




















RESUMEN

La Estevia se cultivaen Colombia a baja escala debido a su alto costo de producción, puesto que se debe hacer totalmente orgánica (libre de pesticidas y fertilizantes) la mano de obra es relativamente costosa por tanta labor cultural,por lo cual, se hace necesario buscar nuevas formas de industrialización al creciente volumen de dicho producto para que se adapte a las nuevas tendencias en los hábitos de consumo,orientadas principalmente hacia una comida atractiva, de preparación y consumo rápido, que aporte nutrientes y que otorguen algún beneficio a la salud humana, como son los alimentos ricos en fibra dietética. El objetivo fue elaborar un caramelo tipo gelatina a partir de extracto de estevia con incorporación de su fibra, evaluando el efecto de tres agentes gelificantes y su mezcla.

Se definieron...
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