Stevia rebaudiana bertoni

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Stevia Rebaudiana Bertoni:
Esta planta originaria de Paraguay descubierta en 1887; fue descrita y
Clasificada en 1899 por el botánico suizo M. S. Bertoni (1857- 1929), momento a partir del cualrecibió el nombre científico de Stevia Rebaudiana Bertoni. Los indios guaraníes ya la utilizaban desde tiempos precolombinos, endulzando sus comidas y bebidas, la llamaron "kaa-hee", que significa"hierba dulce". Existen más de 300 variedades de Stevia en la selva Paraguay-Brasilera, pero la Stevia Rebaudiana Bertoni es la único con propiedades endulzante gracias a su principio activo, denominadoesteviósido" en 1921 por la Unión Internacional de Química.
La hoja de la stevia, en su estado natural, posee gran cantidad de nutrientes, que
en orden de concentración son:
- Más del 50%:carbohidratos de fácil asimilación.
- Más del 10%: fibras, polipéptidos (proteínas vegetales)
- más del 1%: lípidos, potasio.
- Entre el 0,3 y el 1%: calcio, magnesio, fósforo.
- Menos del0,01%: cromo, cobalto, hierro, manganeso, selenio, silicio, zinc. - Indicios de ácido Ascórbico, aluminio, beta caroteno C, estaño, riboflavina,
Vitamina B1.
- Varios aceites esenciales
Entre losglucósidos, se encuentra en mayor proporción el esteviosido
Generalmente entre 5 a 10% del peso e la hoja y en menor medida, del orden de
2 a 3% rebaudosidos A, B, C, D, E, dulcosido A y B, ysteviolbiosido.
De esta manera puede verse que el producto industrial extraído de la stevia es en
Realidad una combinación de varios glucósidos, cuyas cantidades varían en función a las variedades, delos climas y de los terrenos; pero es el esteviosido (fórmula: C38 H60 O18) el principal y más abundante componente.
La stevia es en su forma natural es 10 a 15 veces más dulce que el azúcar comúnde mesa, mientras que los extractos de stevia tienen una potencia endulzante de 100 a 300 veces mayor que la del azúcar. El extracto en su forma liquida tiene un poder endulzante aproximadamente...
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