CARBOHIDRATOS Y VITAMINAS DE LA CARNE

CARBOHIDRATOS, MINERALES Y VITAMINAS DE
LA CARNE

Minerales
El hierro es un nutriente en el cuerpo
necesario para transferir oxígeno
desde el corazón hacia los pulmones.
El consumo de cantidadessuficientes
de hierro puede reducir el riesgo de
anemia. El zinc es un mineral que se
requiere para la cicatrización de
heridas.

HIERRO
 forma

parte de la hemoglobina o mioglobina
animal. 

 Secaracteriza por presentar una muy buena
absorción, aproximadamente entre el 10 y 25%,
sin que existan factores que favorezcan o
inhiban la absorción.

 Sólo

se encuentra en las carnes (ternera, cerdo,cordero) y derivados (jamón serrano, jamón
cocido, patés, morcilla),.

 aves

(pollo, pavo, codorniz y perdiz)

 pescados

y mariscos (bacalao, pescadilla,
sardinas frescas, sardinas en aceiteMAGNESIO
 El magnesio participa en la transmisión de los impulsos

nerviosos, en la contracción y relajación de músculos,
en el transporte de oxígeno a nivel tisular y participa
activamente en elmetabolismo energético.
 El 60% de las necesidades diarias de magnesio se

depositan en los huesos, el 28% en órganos y
músculos, y el 2% restante en los líquidos corporales.
 Con respecto a las carnes loencontramos en

cantidades pequeñas.

Vitaminas
Son un grupo de moléculas orgánicas que participan en
la regulación de los procesos fisiológicos que ocurren
en el organismo.
Algunas vitaminas estándisueltas en las grasas y en
los aceites animales y vegetales, y son denominadas
vitaminas liposolubles.
Las vitaminas que se disuelven en agua son llamadas
vitaminas hidrosolubles.

En carnes rojaspodemos encontrar
vitamina D, B1, B2, ácido fólico, y
principalmente vitamina B12. Ésta última
sólo puede obtenerse mediante síntesis
propia del organismo

En las carnes blancas, sobre todo
en lospescados, las vitaminas
abundan y en ellos podemos
encontrar retinol o vitamina A,
vitamina D, vitaminas del grupo B
en general

vitamina A
La vitamina A es una vitamina liposoluble .
La vitamina A es...