Carbohidratos

¿QUE SON LOS CARBOHIDRATOS?
Los carbohidratos son las biomoleculas mas abundantes, se les conoce también como glúcidos, azucares o hidratos de carbono. Deben su nombre al hecho de que en sucomposición estructural intervienen átomos de carbono, hidrogeno y oxigeno.
Existen dos tipos de carbohidratos:
Simples: compuestos de una o dos moléculas y saben más dulces ya que por sutamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva, estos se encuentran en alimentos como azúcar de mesa, mieles, jaleas, chocolate y mermeladas así como en frutas y verduras.
Nos dan energía másrápidamente pero su consumo debe ser moderado, ya que de lo contrario se caería fácilmente en un exceso de energía que podría provocar aumento de peso.
Complejos: son cadenas más largas demoléculas, debido a esto su sabor no es dulce ya que se no se digieren desde la boca, estos se encuentran en alimentos como pan, arroz, papa, elote, camote, pasta, tortillas y todos los derivados delos granos. Estos, deben de ser el 60% del consumo diario en un plan de alimentación sano.

Relación con Benedict:
Una de las reacciones más comunes en la identificación de carbohidratos es lareacción de Benedict. Esta reacción es específica para azúcares con grupo reductores libres (C=O).
Todos los monosacáridos poseen un grupo reductor libre.
Los disacáridos maltosa y lactosatienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando ésta es formada.

Relación con Lugol
se usa para identificarpolisacáridos y tomara un color violeta o morado la coloración producida se debe a que el yodo se introduces entre las espiras de la molécula de almidón. No es por lo tanto, una verdaderareacción química, si no que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, pareciendo la coloración azul violeta producto de haber identificado una cetosa