Carbohidratos

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CARBOHIDRATOS
Cn(H2O)n


FÓRMULA GENERAL
Químicamente se definen como aldehídos o cetonas con grupos hidroxilo [Se produce cuando coinciden sobreel mismo carbono los grupos hidroxilo (-OH) y carbonilo (C=O)]. Pueden existir como cadenas o anillos.
Si en su molécula de azúcar contienen la función carbonilo (-C=O) en un carbón primario sedenomina aldosa y si esa función está en un carbono secundario, se denominan cetona.
La unidad base de los carbohidratos es el monómero y la molécula puede estar formada por un número variable deCarbonos (de 3 a 10). Y se clasifican según el siguiente cuadro:
No. CARBONOS
FUNCIÓN | 3 CARBONOS | 4 CARBONOS | 5 CARBONOS | 6 CARBONOS |
ALDOSA | Aldotriosa | Aldotetrosa | Aldopentosa |Aldohexosa |
CETOSA | Cetotriosa | Cetotetrosa | Cetopentosa | Cetohexosa |

En el ámbito de los glúcidos, el “enlace glucosídico” se forma al unir dos monosacáridos, con la liberación de unamolécula de agua.

Clasificación Según número de monómeros

MONOSACÁRIDOS o azucares simple. Formados por un monómero (de 3 a 7C); de bajo peso molecular; solubles en agua y con alto poderedulcorante (endulzante). Los mas abundantes son:

Glucosa es la subunidad de la cual están hechos la mayoría de los polisacáridos, Fructosa o levulosa.- Azúcar de la fruta Provee 4 cal/g.
Galactosa(azúcar de la leche).

DISACARIDOS a menudo se sintetizan en las plantas para almacenar energía por corto tiempo, los más comunes en la naturaleza son:
Maltosa azúcar proveniente de la malta
Sacarosaes un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y otra de fructosa y provee 4 cal/g. Comercialmente proviene del procesamiento de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
Y lalactosa, azúcar sintetizada por las células secretoras de las glándulas mamarias durante la lactancia, se hidroliza por la acción de la enzima Lactasa.

OLIGOSACÁRIDO formados por la unión de 3 a 20...
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