Carbohidratos

Carbohidratos:
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρον que significa "azúcar") son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía
El término"hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n(donde "n" es un entero=De 3en adelante; según el número de átomos). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras moléculas con las mismas características químicas no se corresponden con esta fórmula. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo,en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción,oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especifica, como puede ser de solubilidad.

Clasificación de los carbohidratos:
Los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Monosacáridos:
Es launidad más sencilla de los carbohidratos, y por esto no pueden ser hidrolizados en moléculas más sencillas, pueden combinarce para formar carbohidratos mas complejos.
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
* Grupo funcional
* Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:
* Aldosas: Contienen en suestructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
* Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas).
Todos los monosacáridos contienen un grupo carbonilo (C=O) y varios hidroxilos (OH). El grupo OH se encuentra en el resto de los carbonos, solo en el carbonilo no contiene dicho grupo.
Si el carbonilo se sitúa en el extremo de la cadena de átomos, forma un grupo aldehído y elmonosacárido se llama aldosa. Si el carbonilo está situado entre los átomos de carbono, forma un grupo cetoico y el monosacárido se llama cetosa.

Aldosa. cetosa.
Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en:

* Tetrosas
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D-Eritrosa | D-Treosa |
* Pentosas
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D-Ribosa | D-Arabinosa | D-Xilosa | D-Lixosa |
La forma anular dela ribosa es un componente del ácido ribonucleico (ARN). La desoxirribosa, que se distingue de la ribosa por no tener un oxígeno en la posición 2, es un componente del ácido desoxirribonucleico (ADN). En los ácidos nucleicos, el grupo hidroxilo en el carbono numero 1 se reemplaza con bases nucleótidas.
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Ribosa | Desoxirribosa |
* Hexosas
Hexosas, como las que están ilustradas aquí,tienen la fórmula molecular C6H12O6. El químico alemán Emil Fischer (1852-1919) identificó los estereoisómeros de estas aldohexosas en 1894. Por este trabajo recibió un Premio Nobel en 1902.
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D-Alosa | D-Altrosa | D-Glucosa | D-Manosa |

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D-Gulosa | D-Idosa | D-Galactosa | D-Talosa |
Estructuras que tienen configuraciones opuestas solamente en un grupo hidroxilo,como la glucosa y la manosa, se llaman epímeros. La glucosa, también llamada dextrosa, es el azúcar más predominante en las plantas y los animales, y es el azúcar presente en la sangre. La forma lineal de la glucosa es un aldehído polihídrico. En otras palabras, es una cadena de carbonos con varios grupos hidroxilos y un grupo aldehído. La fructosa, también llamada levulosa, está ilustrada aquí...