Carico montañes

CONSEJERÍA DE GANADERÍA, AGRICULTURA Y PESCA

EL CARICO MONTAÑÉS

Edita:

GOBIERNO de CANTABRIA
CONSEJERÍA DE GANADERÍA, AGRICULTURA Y PESCA

Publica: Centro de Investigación y Formación Agrarias. MURIEDAS Serie: Técnica Autores: Mariano Gutiérrez Claramunt - Humberto Mallavia Alcalde Fotografías e ilustraciones: Autores I.S.B.N.: 84-688-8005-1 D. Legal: SA-1.333-2004 Imprime: SAG. J.Martínez, S. L. Maliaño (Cantabria) MURIEDAS, Septiembre 2004

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ALUBIAS AUTÓCTONAS EN CANTABRIA “EL CARICO MONTAÑÉS” (Phaseolus vulgaris L.Vr. “Carico”) Investigación y Experimentación Investigación y Experimentación

Mariano Gutiérrez Claramunt Humberto Mallavia Alcalde Centro de Investigación y Formación Agrarias MURIEDAS (Cantabria)

E l Carico MontañésAgradecimientos

Este trabajo no hubiera sido posible, sin la colaboración y participación de numerosos agricultores ubicados por las diferentes comarcas y pueblos de Cantabria, que con tanto empeño y esmero llevaron a cabo los “ensayos” de cultivos y observaciones pertinentes; han contribuido a tener un concepto amplio y cualificado de esta legumbre y de las características gastronómicas de este preciadoalimento que es el “Carico Montañés”, nuestra admiración y respeto. A los dirigentes de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca del Gobierno de Cantabria, por el interés mostrado durante estos últimos años, para la recuperación, tipificación y conservación de los recursos fitogenéticos hortícolas, así como al hincapié que vienen realizando en la búsqueda de la diversificación de cultivosrentables para no ser tan dependientes de una economía excesivamente ganadera. El apoyo y la colaboración de las Oficinas Comarcales de la Consejería fueron decisivos para que esta serie de estudios se hayan podido realizar. Primero en las prospecciones de variedades de “alubias de interés” local o regional y segundo en la distribución, organización y recogida de resultados, de los “campos deensayo” distribuidos por las diferentes explotaciones. Hacemos extensiva nuestra gratitud a la dirección y al personal del Laboratorio Agroalimentario de Santander y en especial a la profesionalidad y buen hacer de D. Marceliano Sarmiento. La inestimable aportación de D. Benito Fernández, ha sido decisiva, en estos últimos años, desde que se hizo cargo de la dirección del CIFA de Muriedas, ha puestotodo su inge-

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Agradecimientos

nio y voluntad en impulsar e ir desarrollando la recuperación, conservación y divulgación de los productos tradicionales de la Cantabria rural. Dedicamos una merecida mención al personal laboral de este Centro, y en especial a la labor realizado por el capataz agrícola D. Juan Peña García, que durante siete años consecutivos ha venidocultivando los distintos campos de ensayo con los diferentes “ecotipos” de carico, así como el celo puesto en poner a buen recaudo el almacenamiento y conservación de las diferentes semillas. También queremos dar las gracias a nuestros compañeros/as Dª. Paula Martínez y D. Juan Ig. de Sebastián por la revisión del manuscrito, así como a D. José María Fernández por haber coordinado este trabajo yañadir nuevas y certeras correcciones. Nuestro agradecimiento a la ingeniera técnica agrícola Dª. Vanesa Balaguer Alonso por su inestimable y desinteresada colaboración en el ordenamiento técnico de este trabajo. Finalmente, agradecer al personal administrativo del CIFA su colaboración con las gracias expresas a Dª. Mª. Carmen Lavín por su buena administración de los recursos económicos y a Dª. InésDíaz por la destreza con que maneja el “procesador de textos”, con su personal estilo, alegre y profesional. Muchas gracias a todos.

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ÍNDICE

AGRADECIMIENTOS 2 LAS LEGUMINOSAS EN LA AGRICULTURA Y LA FIJACIÓN DEL NITRÓGENO AL SUELO 5 ALUBIAS ESPAÑOLAS 9 CRITERIOS DE CALIDAD EN LAS ALUBIAS 29 VALOR NUTRITIVO DE LAS ALUBIAS 35 CULTIVO Y PRODUCCIÓN DE ALUBIAS...