CARNES ROJAS

CARNES ROJAS Y PRODUCTOS DERIVADOS - CARNE TIPO” CORNED BEEF” REQUISITOS.
OBJETOS Y CAMPO DE APLICACIÓN:
El objetivo de esta norma es establecer todos los requisitos a todo los productos decarne corned beef envasados y vendidos en envases herméticamente cerrados que han sido tratados térmicamente y luego cerrado el envase durante un tiempo necesario para que el producto sea estable enalmacén.
DESCRIPCION:
Se entiende por carne corned beef la carne de vacuno picada, deshuesada, curada, que puede incluir carne de cabeza, corazón y carne de cerdo.
Este producto se deberá prepararsecon carne vacuna troceada y precocinada o con una mezcla de carne de vacuno.
DEFINICION:
Por un envase cerrado herméticamente se entiende todo envase cerrado e impermeable y de cualquier materialapropiado idóneo para el producto regulado por la norma.
COMPOSICION Y FACTORES ESENCIALES DE CALIDAD
Ingredientes esenciales:
-carne de vacuno no curada
-ingredientes para el curado consistentesen sal de calidad alimentaria y nitrito de sodio o de potasio.
Ingredientes facultativos:
-sacarosa, azúcar invertido, dextrosa, lactosa, maltosa o jarabe de glucosa.
Composición:
El contenidototal de proteína del producto final no deberá ser menor de 21%.
FACTORES ESENCIALES DE CALIDAD:
Materia prima:
La carne con que se prepara el producto deberá estar exenta de olores y saboresobjetables.
Producto final:
el producto final deberá estar limpio y totalmente exentos de manchas y contaminación debidas el envases. La carne deberá estar cortada en lonjas una vez enfriada.
ADITIVOSALIMENTARIOS:
Sustancias conservadoras:
Nitrito, sales de potasio y/o de sodio 100mg/kg en total de nitrito, dosis máximaCalculada sobre el contenido neto.
Cloruro de potasio limitada por las buenas prácticas de fábrica.
Antioxidantes:
Ac. Ascórbico y sal de sodio...