carnico

 Clasificación de los productos cárnicos
A lo largo del tiempo se han ido desarrollando en todo el mundo una enorme variedad de productos cárnicos elaborados o semielaborados condiferentes características gustativas. En algunas regiones existen cientos de productos cárnicos distintos, con nombres y sabores diferentes. Pese a la diversidad de formas y sabores, muchos de estosproductos usan tecnologías de elaboración similares.
Clasificación según diferentes países
 En la legislación española se clasifican en: frescos, crudos-adobados, crudos-curados, tratados porel calor, salazones cárnicas, platos preperados cárnicos y otros derivados cárnicos. J.Flores por su parte los reúne en 2 grandes grupos: aquéllos formados por piezas (paquetes musculares con o sinhueso) y los formados por pastas (elaborados con carnes más o menos picadas), dentro de los cuales establece otros subgrupos.
La clasificación francesa establece varios grupos diferenciados entre sípor las características de las materias primas que constituyen los productos: formados por piezas saladas, por mezclas de carnes picadas, a base de carne y despojos comestibles, a base de sangre, etc.,y en estos grupos se establecen diferentes categorías de acuerdo con el tratamiento tecnológico aplicado a los productos.
En la legislación búlgara los productos cárnicos se clasifican en 5 gruposatendiendo a las materias primas empleadas, a la durabilidad, al tratamiento mecánico a que son sometidos y si son tratados o no con calor, estableciendo a la vez múltiples subgrupos según diferentescaracterísticas del tratamiento tecnológico o de los propios productos.
Por otra parte, en los EE.UU. se ordenan de manera general bajo el título de embutidos y otros productos cárnicos preparados, quea su vez comprenden 30 epígrafes en que se clasifican como carnes en conserva, curadas, ahumadas, congeladas, embutidos y otras carnes preparadas y especialidades de carne designados por sus...