Carnicos

sacrificio
matanza de animales para consumo
Rastros TIF rastros tipo inversión federal (TIF)

Estos rastros son aquéllos que además de prestar servicios básicos que proporcionan los rastrosTSS, permiten una industrialización de los productos derivados de la carne. Este tipo de rastro opera fundamentalmente para que sus productos se destinen a la comercialización de grandes centros urbanosy a la exportación, razón por la cual la inspección sanitaria se realiza sobre las carnes y en los procesos de industrialización.
Las funciones y actividades que se realizan en el rastro TIF son lassiguientes:

• Matanza, que comprende el degüello y evisceración de animales, corte de cuernos, limpia de pieles y lavado de vísceras.
• Manejo de canales, que consiste en el corte decarnes.
• Empacadora de carnes, en la que se realizan embutidos como jamón, salchicha, salame, así como también chorizos y patés.
• Sutura clínica, donde se producen hilos para cerrarheridas.
• Industrialización de esquilmos, que consiste en el aprovechamiento de los desechos cárnicos para la producción de harinas y comprimidos destinados al alimento de animales.


Especia(del latín specĭes), también llamada condimento (del latín condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar losalimentos.

Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimascon objetivo de modificar sus carácteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación

Disminuye el ph
Se crea la glucolisis y continuara su hay glucógenodisponible
Aumentara el acido láctico
Se requiere energía para la relajación y se forman entrelazos irreversibles
FACTORES
 Selección o agrupamiento
 Carga de camiones o vagones
 El transporte
...