Carotenos

Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpohumano. Se almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos períodos sin su aporte. Se destruye muy fácilmente con la luz, con la temperatura elevada y con los utensilios de cocina de hierro o cobre.
La funciónprincipal de la vitamina A es la protección de la piel y su intervención en el proceso de visión de la retina. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. El déficit de vitamina A produce ceguera nocturna, sequedad en los ojos (membrana conjuntiva) y en la piel y afecciones diversas de las mucosas. En cambio, el exceso de esta vitamina producetrastornos, como alteraciones óseas, o incluso inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a padecer infecciones respiratorias (gripes, faringitis o bronquitis), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel seca y escamosa (acné incluido).
Su función principal consiste en laprotección del tejido epitelial, en la intervención de los mecanismos que permiten el crecimiento y la reproducción y en el ciclo bioquímico de la retina (formación del pigmento rodopsina). .
En que alimentos encontramos la vitamina A La vitamina A se encuentra en los alimentos de origen animal como la leche, la yema de huevo, el hígado, el aceite de hígado de pescado y la margarina enriquecida.
 La vitamina A también se encuentra en los vegetales, frutas y hortalizas de color amarillo, naranja o rojizo como la zanahoria, el tomate, níspero, mandarina, melocotón, ciruela amarilla entre otros. Todos estos alimentos contienen betacaroteno, un pigmento colorante que en nuestro organismo se transforma en vitamina A.
 
Así mismo, la vitamina A puedes encontrarla en las hortalizas, verdurasy frutas de color verde, en la que la clorofila es más abundante y enmascara el color del betacaroteno, como espinacas, acelga, brócoli, apio verde o pimiento verde
Alimentos ricos en vitamina A: vísceras de animales, zanahorias, espinacas cocidas, perejil, mantequilla o boniatos. La cantidad diaria recomendada es de entre 800 y 1000 microgramos. Los productos de casquería contienen 5.800microgramos de retinol por cada 100 gramos, por lo que es conveniente no abusar de estos alimentos.
Funciones de la Vitamina B1
Tiamina es esencia para la liberación de energía, metabolismo de carbohidratos y para el sistema nervioso, el corazón y el cerebro, también para funciones gastrointestinales y músculos. Cuando existe deficiencia de Vitamina B1, se provoca debilitamiento, depresión,atontamiento y puede producirse cosquilleo en las manos y los pies. También puede provocar dolores de caboidratos.
Otras fuentes de Vitamina B1 o tiamina son:
Se puede encontrar la vitamina B1 en carnes, yema de huevo, hígado y leche, cereales integrales, legumbres como chauchas, soja, arvejas verdes, alubias; verduras como la espinaca; levaduras y frutos secos.
Funciones de la B12
| Previene y curala anemia perniciosa. |
| Protege de daños precancerosos en células pulmonares de fumadores. |
| Desarrollo y maduración de glóbulos rojos. |
| Esencial en el aprovechamiento de carbohidratos, grasas y proteínas. |
| Colabora en la fabricación de la vaina de mielina en los nervios. |
| Fabricación de ADN. |
| Transporte y almacenamiento de folato en las células. |
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Alimentos con vitamina B12
Alimentos que contienen vitamina B12 o cianocobalamina son: derivados de la leche, riñones, huevos, hígado, carnes y pescado.

La levadura de cerveza, también es un alimento con vitamina B12 aunque la cantidad de vitamina B12 que contiene, al igual que otros alimentos de origen vegetal, no es suficiente para cubrir...