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Páginas: 13 (3104 palabras)
Publicado: 18 de mayo de 2013
QUIMICA ORGANICA FARMACEUTICA II
PRACTICA Nº 05
POLISACARIDOS
I. OBJETIVOS:
Estudiar las propiedades del almidón y las celulosa, dos polisacáridos importantes.
II. FUNDAMENTO TEORICO:
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reserva energética y estructural.Los polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Este número es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a diferenciade lo que ocurre con biopolímeros informativos, como el ADN o los polipéptidos de las proteínas, que tienen en su cadena un número fijo de piezas, además de una secuencia específica.
El ALMIDÓN es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de lahidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería.
El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presentacomo complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles, inodoro e insípido y se hidratan muy mal en agua fría. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formación de suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fácilmente mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%.
La CELULOSA es un polisacárido compuestoexclusivamente de moléculas de glucosa; es pues un homopolisacárido (compuesto por un solo tipo de monosacárido); es rígido, insoluble en agua, y contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de β-glucosa. La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya forma la mayor parte de la biomasa terrestres.
La celulosa se forma por la unión de moléculas de β-glucosa mediante enlacesβ-1,4-O-glucosídico. Por hidrólisis da glucosa. La celulosa es una larga cadena polimérica de peso molecular variable, con fórmula empírica (C6H1005)n, con un valor mínimo de n= 200.
La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa, haciéndolas impenetrables al agua, loque hace que sea insoluble en agua, y originando fibras compactas que constituyen la pared celular de las células vegetales.
Moléculas de glucosa encadenadas para forman celulosa
III.- MATERIALES Y REACTIVOS
IV. PARTE EXPERIMENTAL:
1) Pruebas características del almidón:
a) Solubilidad: en un vaso de 100ml verter 25ml de agua destilada y calentar hastaebullición. En un tubo de ensayo pequeño poner 0,25g de almidón y añadir unas cuantas gotas de agua fría (extraída del refrigerador) y mezclarlos con una varilla de vidrio hasta que formamos una pasta. Luego verter la pasta al agua hirviendo y agitar con la varilla.
b) Acción del Yodo: Preparamos una solución de almidón al 10%, para ello, pesar 1g de almidón y colocarlo en un tubo de ensayo grande yañadir 10ml de agua destilada. Agitar hasta diluir.
En un vaso de 50ml, hervir 10ml de agua destilada, luego lo traspasamos a un tubo de ensayo mediano, en seguida verter 2ml de la suspensión de almidón antes preparada. Agitar con sumo cuidado.
En un tubo de ensayo mediano pusimos 0,5ml de la suspensión anterior y añadir 5ml de agua destilada caliente. Agitar hasta su dilución....
PRACTICA Nº 05
POLISACARIDOS
I. OBJETIVOS:
Estudiar las propiedades del almidón y las celulosa, dos polisacáridos importantes.
II. FUNDAMENTO TEORICO:
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reserva energética y estructural.Los polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Este número es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a diferenciade lo que ocurre con biopolímeros informativos, como el ADN o los polipéptidos de las proteínas, que tienen en su cadena un número fijo de piezas, además de una secuencia específica.
El ALMIDÓN es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de lahidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería.
El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presentacomo complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles, inodoro e insípido y se hidratan muy mal en agua fría. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formación de suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fácilmente mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%.
La CELULOSA es un polisacárido compuestoexclusivamente de moléculas de glucosa; es pues un homopolisacárido (compuesto por un solo tipo de monosacárido); es rígido, insoluble en agua, y contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de β-glucosa. La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya forma la mayor parte de la biomasa terrestres.
La celulosa se forma por la unión de moléculas de β-glucosa mediante enlacesβ-1,4-O-glucosídico. Por hidrólisis da glucosa. La celulosa es una larga cadena polimérica de peso molecular variable, con fórmula empírica (C6H1005)n, con un valor mínimo de n= 200.
La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa, haciéndolas impenetrables al agua, loque hace que sea insoluble en agua, y originando fibras compactas que constituyen la pared celular de las células vegetales.
Moléculas de glucosa encadenadas para forman celulosa
III.- MATERIALES Y REACTIVOS
IV. PARTE EXPERIMENTAL:
1) Pruebas características del almidón:
a) Solubilidad: en un vaso de 100ml verter 25ml de agua destilada y calentar hastaebullición. En un tubo de ensayo pequeño poner 0,25g de almidón y añadir unas cuantas gotas de agua fría (extraída del refrigerador) y mezclarlos con una varilla de vidrio hasta que formamos una pasta. Luego verter la pasta al agua hirviendo y agitar con la varilla.
b) Acción del Yodo: Preparamos una solución de almidón al 10%, para ello, pesar 1g de almidón y colocarlo en un tubo de ensayo grande yañadir 10ml de agua destilada. Agitar hasta diluir.
En un vaso de 50ml, hervir 10ml de agua destilada, luego lo traspasamos a un tubo de ensayo mediano, en seguida verter 2ml de la suspensión de almidón antes preparada. Agitar con sumo cuidado.
En un tubo de ensayo mediano pusimos 0,5ml de la suspensión anterior y añadir 5ml de agua destilada caliente. Agitar hasta su dilución....
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