Caso benihana

RESTAURANTE BENIHANA

Tabla de contenido
I. Antecedentes 4
II. Benihana 4
1. Problema Central 4
2. Organización de Benihana 5
Hito n° 1: Ciclo Operativo 6
Hito N° 2: Diagrama Entrada – Proceso – Salida 7
Hito N° 3: Clasificación de la empresa 7
Hito n° 4: Matriz del proceso de transformación 8
3. Productos que ofrece el Restaurante Benihana 8
4. Frugalización deprocesos de Benihana 8
III. Chifa Cantón 9
1. Organización de Restaurante Cantón 9
Hito N° 1: Ciclo operativo 10
Hito N° 2: Diagrama Entrada – Proceso – Salida 10
Hito N° 3: Clasificación de la empresa 11
Hito N° 4: Matriz del proceso de transformación 11
2. Productos que ofrece el Restaurante Cantón 12
3. Frugalizacion de procesos de Chifa Cantón 12
IV. Resultado de compararlos 2 restaurantes 12
V. Factores de éxito de Benihana 13
VI. Análisis de Restaurante Benihana 14
VII. Alternativas de solución 14
VIII. Conclusiones 15
IX. Recomendaciones 16
X. Referencias bibliográficas. 16

SITUACION DE LA EMPRESA
Antecedentes
Los orígenes de Benihana of Tokyo se remontan a 1935, Yonosuke Aoki (Padre de Rocky) abrió el primer restaurante de su cadena enJapón. La denominación proviene de una pequeña flor salvaje que crecía frente al local de Yonosuke. Papa Aoki (Papasan), al igual que su hijo Hiroaki Aoki (Rocky) que más tarde seguiría la tradición familiar, era un profesional de la hostelería, muy práctico y habilidoso.
Benihana, partió de un humilde restaurante con capacidad para 40 personas, abierto en Manhattan en 1964, Benihana había crecidohasta ser una cadena de 15 restaurantes repartidos por todo el país. De estos, 9 eran de propiedad de la misma compañía, 5 trabajaban con acuerdos de franquicia o licencia. El último restaurante, abierto en Las Vegas, era un negocio a medias con Hilton Hotels Corporation.
En 1972 Benihana era un restaurante especializado en servir carne, pero con una diferencia: la comida era preparada delante delcliente, por chefs japoneses, y la decoración reproducía con fiel detalle una hostería japonesa.
Benihana
Problema Central
El problema central es que Benihana encuentra dificultades para expandirse a otros mercados geográficos manteniendo las mismas características de los locales que actualmente administra Rocky. Si bien se intentó un sistema de licencias, este tuvo que ser abandonado debido aque la mayoría de los licenciatarios eran hombres de negocios cuyo principal objetivo era la rentabilidad, por lo que no presentaban real atención a los detalles que demandaban un negocio de restaurantes tan particular como éste, lo cual originaba diferencias muy grandes con el funcionamiento de los Benihanas administrados por Rocky en áreas clave como la de RRHH, y el modelo paternalistautilizado en los restaurantes terminaba siendo reemplazado por uno que pretendía la mínima vinculación con el personal, probablemente por una visión tradicionalista del RRHH como un gasto, más que como la inversión que garantice el mejor producto.
Organización de Benihana

Hito n° 1: Ciclo Operativo

El ciclo operativo de Benihana tiene mucha interacción con el cliente, dado que uno de susprincipales atractivos es la preparación de la comida en la mesa, donde el chef, siguiendo una secuencia estructurada, cocina en el “hibachi” y emplata allí mismo, integrando al comensal en la experiencia del preparado del alimento, enmarcado en un curioso espectáculo donde la estrella es el trozo de filete en su proceso de transformación sobre el hibachi.

Hito N° 2: Diagrama Entrada – Proceso – SalidaHito N° 3: Clasificación de la empresa

Benihana, se ubica dentro del rubro de Servicios; bienestar en lo referido a la alimentación.

Hito n° 4: Matriz del proceso de transformación
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