Caso Copper Kettle Catering 2016


MAESTRÍA EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS










GESTIÓN DE OPERACIONES

CASO: COPPER KETTLE CATERING









2 de Noviembre de 2015
Cooper Kettle Catering es una compañía de servicios completos de provisión de alimentos que ofrece desde almuerzos en cajas, para días de campo o reuniones de trabajo, hasta grandes banquetes para bodas, cenas o fiestas en la oficina. Fundada en 1972, por Wayne yJanet Williams, como un servicio de reparto de almuerzos para oficina, la compañía ha crecido hasta convertirse en una de las más grandes empresas de servicio de alimentos a domicilio en Raleigh, Carolina del Norte.
Los Williams dividen la demanda de sus clientes en dos categorías:
Sólo entrega de los alimentos
Se entrega y se sirven los alimentos




1. ¿Son apropiadas las operaciones de CooperKettle Catering para la aplicación de los conceptos y prácticas JIT? Explique su respuesta?

El concepto de Just In Time consiste en organizar los recursos, los flujos de información y las reglas de decisión dentro de los procesos, de forma tal que puedan eliminarse los desperdicios y perdidas por excedentes y sobrantes de inventario en toda la cadena, lográndose además, la supresión en los retrasosen las operaciones. Estos conceptos y aplicaciones, pueden ser materializados en procesos altamente repetitivos, y donde los flujos de materiales estén bien definidos.
La empresa Copper Kettle Catering tiene dos tipos de operaciones:

Solo entrega: es un servicio de alimentos constante durante todo el año que es solicitado por el cliente con horas de anticipación, se trata de un menú conopciones limitadas. Este servicio no requiere mucha planificación, tiene un alto grado de improvisación.

Entrega y servicio: este servicio de alimentos está dirigido para grandes fiestas, banquetes y bodas. Tiene un mayor grado de planificación ya que son pedidos puntuales que en general se realizan con meses de anticipación.

En el siguiente cuadro repasamos las condiciones de Just In Time para losdos procesos de la compañía:

CONDICIONES PARA JIT
SOLO ENTREGA
ENTREGA Y SERVICIO
Procesos de manufactura altamente repetitivos
Existe una variedad limitada de alternativas dentro de los elementos del menú, por lo que se cumple esta condición
Son pedidos personalizados por los clientes, no se encuentran estandarizados
Flujos de materiales bien definidos
Al ser un menú bastante estándar (seisvariedades de emparedados, tres ensaladas o papas fritas y una barra de chocolate o fruta) los “materiales” están bien identificados y seleccionados
Los materiales dependerán de los pedidos realizados según las preferencias de los clientes
Debe existir un proceso y concepto de alta calidad con todo lo que esto implica
Los responsables de la compañía, consideran que la calidad es una de las ventajascompetitivas claves de la empresa
Existencia de vínculos estrechos con los proveedores
No existe actualmente un trabajo en conjunto con los proveedores, ya que la empresa debe retirar ciertos productos desde la instalaciones de los mismos, generando así una incorrecta utilización de sus recursos
Tiempos de entrega
Diaria, los pedidos son programados todos los días, al ser los tiempos de repartoscortos
Semanal, los pedidos se realizan todos los lunes, para satisfacer las entregas planificadas a lo largo de esa semana
Pocos proveedores
En algunos casos la empresa mantiene relación con varios proveedores para los mismos productos, como ocurre con los postres
Fuerza de trabajo flexible
Salvo por el puesto de cocinero, que requiere cierta especialización, el resto de los trabajadores (ochoempleados) se pueden desempeñar en varias tareas: desde camareros hasta atender los pedidos de entrega y servicio
Estrategia de flujo de línea
Actualmente en las instalaciones la distribución física es semejante a la de una planta de producción intermitente: existen cinco áreas de trabajo bien definidas (estufas y hornos de productos calientes; área fría de ensaladas; área para entremeses; área...