Caso Panadería

Panadería “Que Pan Zango”
El pan es un producto básico que forma parte de la alimentación diaria de la canasta
familiar de las personas a nivel mundial y existen empresas de distinto tamaño
dedicadas a su producción y algunas grandes empresas transnacionales que ofrecen
franquicias para su producción y como también pequeños negocios familiares.
En Bolivia el consumo de pan también constituyeparte de la dieta básica de
alimentación de la población, más aún si se considera que los ingresos de las familias
son menores en comparación con muchos países del mundo donde las personas
acceden a otros productos con mayor precio para su alimentación.
En la Ciudad de Santa Cruz, durante las últimas décadas se ha producido un crecimiento
acelerado que ha generado que surjan gran cantidad depanaderías y pastelerías, sin
embargo la mayor parte son pequeños emprendimientos familiares o panaderías
caseras que están por los barrios de la ciudad.
El gran atractivo de la industria panificadora en Santa Cruz de la Sierra y Bolivia
actualmente es evidente, por tanto el Dueño Zango Shin Shu Lee le pide al gerente el
Ingeniero Elmer Kurio pues desea analizar a su panadería denominada “Que Pan
Zango” queposee una venta promedio mensual de 200.000 Bs, también posee costos
fijos mensuales elevados de 45.000 Bs y el costo promedio variable de producir cada
pan es de 0,35 bs la unidad y un precio promedio de 0,80 bs al consumidor final, sin
embargo entrega en sus vehículos (minivan) que están rotuladas a los intermediaros
con 0,20 bs menos para que ellos revendan.
La Confederación de Panificadoresde Bolivia, menciona que el Pan boliviano se
produce con el 50% de harina argentina, país que decidió en los últimos años restringir
la exportación de ese producto y el otro 50% con harina distribuida por la estatal
Empresa de Apoyo a la Producción (EMAPA), lo cual preocupa a los panificadores
bolivianos que piden al gobierno prever esta situación.
Según datos facilitados por la jefa de la Unidadde Estadística del Instituto Boliviano de
Comercio Exterior (IBCE), en los últimos años Bolivia importó de Argentina el 99% de la
harina para cubrir la demanda interna, el 0,4% de Uruguay y 0,1% de los Estados
Unidos.
Cada año surgen nuevos emprendimientos económicos con la construcción de más
condominios, nuevos barrios en los cuales generan nueva y mayor demanda de los
productos.
El pan en elcálculo del INE, se estima que el consumo promedio de la compra de pan
representa 3,5%. Pero, al analizar la estructura de consumo de los hogares más pobres,
la compra de pan significa el 15,5% de su estructura de gastos mensuales. Según
Jubileo, en hogares donde el jefe del hogar realiza labores agrícolas, el gasto en pan es
de 11% del total, y en los hogares de personas que trabajan enconstrucción,
manufactura o minería su gasto en consumo de pan es de 9%. En cambio, en los
hogares de profesionales y directivos se gasta en la compra de este producto 3% y 2%,
respectivamente.

Hay que mencionar que por la intervención del Estado en la regulación de precios de
cinco productos de la canasta familiar como el pollo, azúcar, arroz, pan y leche permite
que el ahorro exista por las familias, segúnlos datos del Ministerio de Desarrollo
Productivo y Economía Plural.
El consumo promedio de leche en Bolivia al año es de 318 millones de litros y el per
cápita es 30 litros. Respecto al pan, el consumo promedio por unidades llega a 9.033
millones en general, mientras que el consumo per cápita es de 5,01 unidades por día es
decir el consumo per cápita de trigo es estable, un promedio de 71.3 kgper cápita/año,
se incrementa con el crecimiento de la población, y la harina para elaborar este producto
es subvencionada.
Bolivia, Ecuador y Perú desde los 60 se convirtieron en "trigodictos", como efecto de la
aplicación de la Ley Pública 480 de USA que facilitó el acceso y el consumo de este
cereal mediante política crediticia que facilitó su compra a precios bajos y con pago a
40 años...