Caso panaderia

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CURSO INVESTIGACION DE OPERACIONES

La investigación operativa como tal es definitivamente una de las ramas de la matemática más importantes a la hora de ejecutar un proyecto.
Con el fin de la optimización y el buen funcionamiento de todo proyecto, se hace un análisis de la toma de decisiones y en este trabajo en especifico del buen funcionamiento de todas las partes de un proceso,tomando en cuenta factores como la escasez, maximización de beneficios y minimización de costos, relacionados directamente a la capacidad de ocio del sistema, costos variables, costos reales y capacidad máxima de producción entre otros.

El caso de La Panificadora Varela

Prestaremos entonces atención en este trabajo a la panificadora Varela, ubicada en San Jose de la Montaña, de Heredia,evaluando por tanto el proceso productivo de la misma y razonando algunas conclusiones para su mejoramiento.
En la panificadora Varela se especializan en repostería y pan casero, encargándose de la distribución del este en pulperías y supermercados del área.

Organigrama de la Panificadora
Como toda empresa la panificadora Varela, consta con un sistema organizacional que si bien es cierto espequeño, funciona para la producción actual que genera, este organigrama esta constituido por las siguientes partes:
Administración: cuenta con un administrador que se encarga de todo lo referente a finanzas, pago de los trabajadores, y atención de los proveedores, etc.
Un área de ventas: La cual esta constituida por un solo vendedor quien se encarga de todos los clientes que tienen y si fuera elcaso de los nuevos mercados que se puedan abrir.
Un área de producción: la cual esta conformada por tres operarios que son quienes se encargan de elaborar las distintas recetas que dan paso al pan que se comercializa.

El Proceso de Producción
En toda empresa pequeña, mediana o grande, donde se trabaja un sistema de producción en línea, es necesario que se establezca un proceso de produccióndonde en determinado tiempo se logre producir una cantidad determinada de producto, bajo los estándares necesarios para lograr la optimización y el buen funcionamiento de todas las partes.
En la panificadora Varela podemos encontrar un sistema de producción que incluye:
Recursos: todos aquellos insumos necesarios para la elaboración del pan y la repostería, dentro de los cuales incluimos.• Harina de trigo

• Levadura

• Sal

• Manteca vegetal

• Salvado de trigo

• Azúcar

• Agua potable

• Margarina

• Huevos

• Aditivos alimenticios

• Colorantes y mermeladas

Maquinaria: cuando hablamos de maquinaria en el caso de una panificadora nos referimos a todos lo instrumentos utilizados para la transformación de los insumosque son parte en la elaboración del pan, por tanto tenemos como maquinaria en este caso los siguientes instrumentos.
• Batidora

• Balanza

• Cámara de fermentación

• Horno Rotativo

• Mesa de trabajo

• Mesa enfriadora

Proceso de Transformación:
La elaboración de un producto siempre se lleva a cabo por medio de un proceso de transformación de la materiaprima.
En el caso de la panificadora la unión de todos los insumos y la maquinaria son parte de este proceso que lleva varias etapas las cuales se mencionan a continuación:
• Pesado de los ingredientes

• Batido y mezclado

• Amasado

• Cortado de la masa

• División de bollos

• Reposo

• Moldeado

• Fermentación

• Horneado y enfriado

Acontinuación un cuadro ilustrativo del proceso de transformación

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Claro esta que este proceso nos llevara a la satisfacción de un producto final como lo es en este caso el pan casero y las piezas de repostería para la comercialización por pedidos.
Pero como claro esta en cada sistema de producción independiente del producto en cuestión es necesario llevar un control en números de los...