CAÑA DE AZUCAR

Introducción
El azúcar de caña es conocido por la humanidad desde hace más de dos mil quinientos años aunque, por paradójico que parezca, no fue popular hasta el siglo XVII, casi dos mil años después, pese a ser un producto muy preciado y vendido a precio equiparado al oro no en los mercados, si no en las boticas.

Su origen está situado al norte de Bengala y en la China meridional y tenemosconstancia de que era conocido por los chinos por los dibujos que existen en porcelanas. Pero no es hasta el año 500 A.C. que en la expedición de Darío al valle del Indo cuando se tiene noticias de ésta caña que describen como 'una caña que da miel sin intervención de las abejas'. Los persas llevaron a su país muestras que plantaron y de las que guardaron un riguroso secreto y no fue hasta queAlejandro Magno conquistó Persia cuando se conoció en el resto de Europa.

Poco se sabe de la forma como se expandieron las plantaciones de azúcar en las Antillas siendo esta planta la que mejor se aclimató y prosperó en aquellas tierras, tanto es así que en el siglo XVI, época de Francisco López de Gomara, existían treinta ingenios y otros tanto trapiches importantes en la zona y en el año 1.609 elInca Garcilaso de la Vega en sus Comentarios Reales escribía lo siguiente: Tampoco había de azúcar en el Perú; ahora, en estos tiempos, por la buena diligencia de los españoles, y por la mucha fertilidad de la tierra, hay tanta abundancia..., hasta entonces era traído el azúcar desde México, donde fue llevada por Hernán Cortés, llegando un momento en el que se invirtió la corriente de comercio.La caña de azúcar es una gramínea tropical. En México la caña de azúcar se considera como unos de los productos importantes dentro de la agricultura, en el 2010 ocupó el segundo lugar dentro del valor de la producción (31,982 millones de pesos) y tuvo una superficie sembrada de 734,818 has.
El periodo de crecimiento de la caña de azúcar toma entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de lacaña y la zona de cultivo. La planta retoña varias veces y se puede seguir cortando (a estos cortes se les conoce como zafras). Debe renovarse cada siete a diez años con nuevos retoños porque su riqueza se deteriora con el tiempo.
De los productos de la caña de azúcar se obtienen azúcar estándar y refinada, además de otros productos como piloncillo, alcohol, bioetanol y otros productos empleadosen la industria farmacéutica y química.
El azúcar estándar ó morena es el azúcar natural formada por granos finos, los cuales conservan una ligera película dorada de miel que le da el color característico Su proceso de cristalización le da al azúcar Estándar o Morena su sabor, color atractivo; así como su perfil nutricional.
Por lo que es necesario tener una herramienta eficiente para lafijación de políticas en un sistema agro productivo con base en el cálculo de una serie de indicadores que nos permita determinar la situación de competitividad, protección y subsidio, tal como la metodología de la Matriz de Análisis de Políticas (MAP) pero de una manera más rápida y automatizada.


Objetivo
El objetivo de este estudio es analizar y evaluar la competitividad del cultivo de lacaña de azúcar en México, con base en la metodología MAP, identificando las potenciales implicaciones de política pública relevantes a este sector, considerando el determinar el nivel de rentabilidad de esta actividad desde el punto de vista privado y desde el punto de vista social, y bajo qué condiciones ese nivel de rentabilidad se ve favorecido o perjudicado.

Planteamiento del problema
En losúltimos años el análisis de las ventajas comparativas es indispensable para medir los efectos de la apertura comercial y la eficiencia de los sistemas de producción cañeros regionales.

Para este análisis se ha utilizado el esquema de la Matriz de análisis de política (MAP) desarrollado por Erick Monke y Scott R. Pearson. El método de la MAP es una herramienta muy eficiente pero es un modelo...