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BIOQUIMICA POSCOSECHA

La bioquímica en la poscosecha es el proceso de cambios a nivel interno y por consiguiente cambios físicos de las frutas y las verduras a causa y acción del etileno

FISIOLOGIA POSCOSECHA




La fisiología en la poscosecha es el cambio de color, tamaño y peso de los productos hortofrutícolas
El cambio de color en los productos es un proceso natural que sufrentodas las frutas y las hortalizas para su desarrollo puesto que el cambio de color es el índice de madures o estado en el cual se encuentra el producto al igual que el cambio de el tamaño sucede porque el producto siempre está en constante actividad metabólica y por lo general tiende a disminuir debido al consumo de agua contenida dentro de el, y por efectos de la transpiración que al igual influyebastante en la pérdida de peso por perdida de agua o deshidratación de los productos al estar ya retirados de la planta y dependiendo de la edad o tiempo cosechado
Es por eso que los productos siguen vivos y sufriendo cambios fisicoquímicos
En otras palabras productos o frutas climatéricas que quiere decir que sigue su proceso de maduración después de haber sido cosechadas

TRANSPIRACIONLa transpiración es proceso el cual ocurre tanto en las plantas como en los animales
En las frutas y las verduras ocurre liberando agua hacia la atmosfera y al mismo tiempo los productos sigue su proceso de metabolismo lo cual requiere la utilización de agua y este debe sobrevivir de sus propias reservas de la misma y por tal motivo se deteriora
La transpiración ocurre por medio de elviento efectuando la perdida de agua atreves del vapor de agua pasando de estado liquido a gaseoso atreves del metabolismo de las frutas y las verduras ocasionando la disminución de peso vendible, apariencia, temperatura y marchitamiento haciendo que el producto se torne flácido. También reduciendo su calidad y su valor comercial en un mercado de productos frescos
La transpiración de el agua ocurredesde la epidermis de las frutas atreves de la cutícula celular o pared celular localizada en la epidermis de los productos vegetales.


HUMEDAD RELATIVA
Porcentaje de agua contenida dentro de un producto con relación a la humedad relativa contenida en el ambiente exterior
Los cambios que sufre la célula vegetal durante el proceso de maduración de las frutas y verduras son producidos por lapérdida de agua después de haber sido cosechada
La humada relativa es aquella cantidad de agua que se encuentra dentro de una fruta u hortaliza con relación a la humedad que se encuentra circundante en el ambiente. La humedad relativa es importante durante la poscosecha porque cuando es baja causa una pérdida de de agua, hay deshidratación y no solamente eso sino también la perdida de la textura ypeso fresco del mismo y cuando es alta el producto conserva su estado natural y en exceso ocasiona daños como la pudrición

RESPIRACIÓN




Es un proceso el cual los productos absorben oxigeno de la atmosfera y a cambio liberan gases como el etileno y al mismo tiempo aumentan su temperatura produciendo calor y liberando dióxido de carbono
Durante la respiración la producción de energíaproviene de la oxidación de las propias reservas de almidón y azucares.
Una vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y la velocidad con que disminuyen será un factor de gran Importancia en la duración de la vida del producto ya que los va a utilizar para seguir su proceso de maduración después de haber sido cosechado
Existen dos tipos de respiración en lasplantas una de ellas es la respiración anaerobia y respiración aerobia
La respiración anaerobia es aquella que se lleva a cabo sin la utilización de oxigeno y la respiración aerobia en la cual si se utiliza el oxigeno, ocurre normalmente en plantas y animales

TEMPERATURA:
Grado máximo o grado mínimo de calor y frio en el ambiente donde se encuentre una planta, frutas y hortalizas
La...