cerebro

Tecnología de
Membranas
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Introducción

La aplicación de las tecnologías de
membranas para la conservación y
obtención de alimentos es claramente una
tecnología emergente en este sector.2

Introducción
• Los motivos expresados por los profesionales
del sector para la utilización de esta tecnología
en la industria alimentaria son:
• Mejora la calidad de los productos (82%)(nutricional,
bacteriológica y funcional).
• Reducción de costos de producción (32%), aumento
del rendimiento, automatización de los procesos,
flexibilidad.
• Nuevos productos y solución a losproblemas
medioambientales (29%).
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Definición
• Una membrana es una barrera selectiva que permite el
traspaso de algunos componentes de una mezcla y retiene
otros.
• El fluido que traspasa lamembrana es llamado permeado y el
fluido cuyo traspaso por la membrana es impedido se
denomina retenido o concentrado.

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Membranas
Definición:
• Se puede considerar que es una barrerao película
permeoselectiva entre dos medios fluidos,
• Que permite la transferencia de determinados
componentes de un medio al otro a través de ella y

• Evita o restringe el paso de otroscomponentes.

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Membranas
Definición:

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Membranas
Clasificación :
• Debido a la gran diversidad de membranas, éstas se
pueden clasificar por (Cheryan, 1998):
• Naturaleza: natural osintética.
• Estructura: porosa o no porosa.
• Aplicación: separación gas-gas, gas-líquido, líquidolíquido o sólido-líquido.
• Mecanismo de acción: adsorción, difusión, intercambio
de iones u osmosis.
8Procesos
• Los procesos de membranas de filtración más
importantes para la industria alimentaria son:
•
•
•
•

Microfiltración (MF),
Ultrafiltración (UF),
Nanofiltración (NF) y
Ósmosisinversa (OI).
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• Los procesos de filtración por membranas
son cada vez más utilizados en la
industria alimentaria, especialmente la
láctica y la de bebidas en general.

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