cervecería

La cervecería nacional en el proceso de producción de cervezas utiliza productos de la más alta calidad como lo son:
Cebada malteada:
La malta es el cereal de la cerveza por excelencia, y proviene de la cebada, la cual es sometida a un proceso especial conocido como malteo que consiste en hacer germinar controladamente granos de cebada u otros cereales, generando enzimas con perdida mínimade almidones. Es fuente de almidón, proteínas, vitaminas, minerales y tiene influencia en las características del sabor y aromas de la cerveza.


Agua:
El agua es un elemento de importancia en la elaboración de cerveza. Debe ser agua potable, libre de sabores y olores, sin exceso de sales o exenta de materia. El tipo de agua utilizado en la elaboración es también determinado en la calidad de lacerveza. En esta fabrica no utilizan agua del grifo directamente, esta agua pasa por un proceso de purificación dentro de la misma cervecería.



Levadura:
La levadura de cerveza es un hongo unicelular que se obtiene de la descomposición del gluten de la malta o de la cebada. Luego se lava y se seca para que sea apto para el consumo. Se utiliza en forma industrial en la fabricación de pan,cerveza y vino.
Es rica en proteínas, en vitaminas especialmente las del grupo B, en oligoelementos y en minerales. Es un producto natural que ayuda a superar las anemias y a aliviar los dolores musculares.Gracias a la levadura los azucares se convierten en alcohol mediante el proceso de fermentación.

Almidón de Maíz:
Se utiliza para darle grado más alcohólico a la cerveza sin aportar máscuerpo y baja el color pero no aporta sabor.

Lúpulo:
Es una planta de la familia de las cannabáceas, cuya flor es utilizada en la elaboración de cerveza. es la responsable de aportar el amargor y que la cerveza exprese mejor algunos aromas y sabores propios.

Proceso de elaboración de la cerveza:
Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una fórmula simple,generalmente la elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales:
1. Obtención del mosto de la cerveza
2. Fermentación de la cerveza
3. Envase y embotellado
En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboración, se procede a recoger los ingredientes intervinientes para limpiarlos y esterilizarlos convenientemente. Por ejemplo, la malta suele entrar en la fábrica con tierray pequeñas piedras, todo ello se pasa por diferentes tamices. El agua que interviene en el proceso tiene que ser normalizada para que sea acorde con las recetas cerveceras (cualquier presencia fuera del calcio, los sulfatos y los cloruros induce siempre a sospechas), y se limpia e higieniza por igual los grits.
La malta y los grits suelen molerse ("molturación de la malta") posteriormente paraque se puedan meter por los tamices y eliminar de esta forma todos los restos de cáscaras de los cereales molidos. Todos los ingredientes quedan finalmente en una textura harinosa.


Maceración de la Malta
Los ingredientes tamizados se introducen en los grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente. La proporción entre la malta y el gritdependerá de la receta del maestro cervecero, pero generalmente suele ser aproximadamente de un 1/3 de malta. A la mezcla acuosa se la hace hervir durante unos minutos para favorecer el ataque sobre el almidón de las enzimas.

Filtración previa
El mosto, que tiene muchas partículas en suspensión, debe ser filtrado convenientemente para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten ala fermentación, es por esta razón por la que la malta remojada que existe al final del proceso anterior con forma de masa espesa sobrante (denominada "afrecho") se retira y se emplea como subproducto para la elaboración de alimento para los animales. Antiguamente se hacía con unas cubas especiales con perforaciones en el fondo que se denominaban: "cubas de filtración". A esta fase de la...